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    <title>Blog / Atom Feed</title>
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    <updated>2026-04-30T02:14:23+02:00</updated>
    
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            <title type="text">Geeiste Gurkensuppe mit Wildkräuterpesto</title>
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                                            by OEL Berlin
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  by OEL Berlin  
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  Das braucht Butcher Granny dafür: (4 Personen)  
 
 
 
 
 Suppe: 100 g Kartoffel (Bio – Linda) 250 g Salatgurken 40 ml OEL 10 ml Apfelessig Salz, Pfeffer, Zucker 
 Einlage: 60 g Radieschen 60 g grüner Spargel 60 g Salatgurke 
 Wildkräuterpesto: 10 g altes Brot 30 g Wildkräuter (alternativ Petersilie, Rucola, Spinat) 4 g Kapern 15–20 ml OEL 1 Zitrone Wald‑, Wild- und Wiesenkräuter zum Garnieren 
 OEL Berlin findest Du bei uns im Shop von Butcher Granny! 
 Schürze an und los! (Zubereitungszeit ca. 30 - 45 Minuten) 
 Die Kartoffeln waschen, schälen, klein schneiden und in Salzwasser weich kochen. 
 In der Zwischenzeit die Gurken schälen, das Brot für das Pesto in ein wenig Wasser einweichen und die Kräuter fein zupfen. 
 Die Kartoffeln, wenn sie weich sind, vom Herd nehmen und ein wenig abkühlen lassen ( 20 – 30 Minuten ). Unterdessen die Einlage, bestehend aus den Radieschen, dem grünen Spargel und der geschälten Salatgurke, waschen und je nach Belieben in feine Würfel oder Stifte schneiden. 
 Den grünen Spargel ganz kurz ( 10–20 Sekunden ) in kochendem Salzwasser blanchieren und anschließend sofort in bereitgestelltem kalten Wasser abschrecken. Die Salatgurke und die Radieschen bleiben roh. Wenn der Spargel abgeschreckt ist kann er mit den Radieschen und der Salatgurken vermischt und zur Seite gestellt werden. 
 Nun die restliche Salatgurke kleinschneiden und zusammen mit den Kartoffeln in einen Mixer geben und mit ein wenig Kochwasser der Kartoffeln, Apfelessig, Zucker und OEL fein mixen. Gegebenenfalls mit ein wenig Salz, Pfeffer und Zucker erneut abschmecken. Wenn die Suppe gut abgeschmeckt ist ( sie sollte frisch und süß-säuerlich schmecken ) und durch das OEL und die Kartoffeln einen cremigen Charakter bekommen hat, sollte man sie in den Kühlschrank stellen oder in einer Schüssel mit Eiswürfeln herunter kühlen. 
 Nun das Wildkräuterpesto zubereiten. Das eingeweichte Brot, die Wildkräuter, die Kapern und das OEL zusammen in einen Mixer geben und grob mixen. Mit Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft und Zitronenabrieb abschmecken. 
 Das Anrichten: Die Gemüseeinlage leicht mit OEL marinieren. Dann die geeiste Gurkensuppe auf Schalen verteilen. Die Einlage im Zentrum des Tellers platzieren. Das Wildkräuterpesto um die Einlage herum verteilen, ein paar Tropfen OEL hinzugeben und mit ein paar Wildkräutern obenauf dekorieren. 
  Das Rezept von Alexander Broisin.  
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                            <updated>2021-10-20T23:45:00+02:00</updated>
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            <title type="text">Rote Beete Carpaccio mit Limette und Kokos</title>
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                                            by Veronique Witzigmann
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 by&amp;nbsp;Veronique Witzigmann 
 
 
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  Das braucht Butcher Granny dafür (2 Personen:&amp;nbsp;  
 
 
 
 
 200g rote Beete  1/2 Zehe Knoblauch  1/4 Limette  1/4 Zitronengras 20 Basilikumblätter (mittlere Größe) 10g Cashewkerne geröstet  5g Ingwer  1/4 Bund Koreander wer mag Chilli 1/4-1/2  2-3 EL Erdnussöl Prise Zucker je Portion 2 EL  Kokosmilch  
  Viele Zutaten, unter anderem von  Veronique Witzigmann , findest Du bei uns im Shop!  
 Schürze an und los! 
 Cashew Kerne in einer beschichteten Pfanne rundum rösten bis sie Farbe angenommen haben. Abkühlen lassen und grob hacken. Rote Beete garen und abkühlen lassen. Dann schälen. 100g Rote Beete auf einem Gurkenhobel mit der Stufe 2 dünn hobeln und auf einem großen Teller überlappend auflegen. Mit den restlichen 100g der roten Beete ebenso verfahren und auf einem 2. Teller anrichten. Limette waschen, halbieren, vierteln und das Viertel in sehr kleine Stückchen schneiden. Zitronengras ebenfalls halbieren, vierteln und sehr klein hacken. Ingwer schälen und in kleine Stücke hacken. Basilikum und Korianderblätter waschen, abtupfen und klein hacken. Knoblauchzehe schälen und auf einem Brett klein hacken. Eine Prise Salz darüber streuen und mit dem Messer zu einer feinen Paste verstreichen. Für die Schärfe die Chilli hacken. Alle Zutaten in eine Schüssel geben, mit Erdnussöl verrühren. Mit Salz und Zucker abschmecken. Die Kräutermischung über den Rote Beete Scheiben verteilen, ebenso die Cashew Kerne. Und mit 2-3 EL der Kokosmilch beträufeln. Wer mag gibt noch etwas Limettensaft oder  Limettenöl  darüber. Fertig…ist die Vorspeise 
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                            <updated>2021-10-20T23:45:00+02:00</updated>
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