Papa Mame - BLEND N°6 geräucherte Lauch Shoyu - 200ml
Rauchig sexy voll Umami – Lauch-Shoyu 365 Tage im Weinfass gereift handgebraut in Franken
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Was passiert, wenn zwei Sterne-Köche ihre Leidenschaft für Fermentation und Feuer verbinden? Es entsteht BLEND N°6 – eine kraftvolle, geräucherte Shoyu, verfeinert mit gegrilltem Lauch. Der Rauch zaubert Aromen, die fast an Speck erinnern, während das lange Reifen im alten Weinfass (365 Tage) Tiefe und Umami bringt.
Ein vollmundiger Allrounder – perfekt zu Tatar, Carpaccio, Gemüsegerichten oder veganen Klassikern.
Wie alle Papa-Mame-Saucen: ohne Zusatzstoffe, handgebraut in Franken, nachhaltig verpackt in einer Porzellanflasche.
Butcher Granny’s Weisheit:
Wer braucht Speck, wenn’s Lauch mit Feuer gibt? BLEND N°6 – das Geheimnis für Rauch im Herzen und Umami auf der Zunge.
Hinweis:
Diese Sojasauce ist ein lebendiges LEBENSMITTEL und wird aus gesundheitlichen und qualitativen Gründen nicht pasteurisiert. Dadurch bleibt sie fermentiert und behält ihre wertvollen Vitamine, Enzyme und Mikroorganismen. Wir empfehlen dir daher, die Sojasauce im Kühlschrank aufzubewahren, um die Fermentation zu verlangsamen und den aktuellen Geschmack lange zu bewahren. Beim Öffnen der Flasche kann es zu einem Zischen kommen, was jedoch kein Anzeichen dafür ist, dass die Sojasauce verdorben ist. Besonders bei jüngeren Saucen entstehen durch den Fermentationsprozess weiterhin Gase, die dann entweichen.
teilen aber auch die Landwirte von Papa Mame. Von Anfang an dabei: Andreas Walz vom Demeterhof Walz aus der Nähe von Amberg. Von ihm kommt der wunderbare Bayerische Königsweizen sowie die Bio-Sojabohnen.
Rezeptidee:
Miso Marinade „Black Cod“
Papa Mame braut seit 2021 handgemachte Sojasaucen nach traditionellem japanischem Handwerk mit besten Zutaten aus Bayern. Die Würzsaucen, auch mit Linse oder geräuchertem Lauch, sind echte Umami-Bomben und wurden von renommierten Magazinen wie dem Feinschmecker und der FAZ ausgezeichnet. Tobias Bätz, Executive Chef im Restaurant AURA (2 Michelin-Sterne), und Jörg Osswald, Foodscout und Head of Fermentation im Future Lab ANIMA, haben gemeinsam jahrelange Erfahrung in der Sterne-Gastronomie. Ihre Sojasauce wird zu 100% in Handarbeit hergestellt, ohne Zusatzstoffe oder Massenware. Von der Röstung bis zur Abfüllung in fränkischen Weinfässern wird alles persönlich in ihrer kleinen Manufaktur in Wirsberg gemacht. Die unpasteurisierten Sojasaucen enthalten wertvolle Inhaltsstoffe und volle Umami-Power, weit entfernt von herkömmlicher Sojasauce im Handel.
Durch die sorgfältige Auswahl der Rohstoffe aus Bayern und die traditionelle Herstellungsmethode garantieren Papa Mame Sojasaucen höchste Qualität und einzigartigen Geschmack. Die Verwendung von fränkischen Weinfässern während der Reifung verleiht den Saucen eine besondere Note und unterstreicht ihre Einzigartigkeit. Das Team hinter Papa Mame legt großen Wert auf Authentizität und Nachhaltigkeit, was sich auch in der Herstellung ohne industrielle Bearbeitung widerspiegelt.
