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Mama Renate’s himmlisches Tiroler-Sauerteigbrot

by ButcherGranny´s

 

 

 

Das braucht Butcher Granny dafür: (4 Personen)

400 g Bio-Roggenmehl Typ 997
Ca. 7-8 EL Sauerteig (vom Bäcker)
½ l gut warmes Wasser

200 g Roggenschrot (gemahlen auf Stufe 3)
200 g Weizenvollkornmehl
200 g Dinkelvollkornmehl (alternativ Weizenmehl
200 g Bio-Roggenmehl Typ 997
4 TL Salz
Gemahlener Kümmel
½ TL gut warmes Wasser
2 TL Tiroler Brotgewürz (erhältlich bei Butcher Granny im Shop)

Schürze an und los! (Zubereitungszeit ca. 2 Stunden)

Am Vorabend des Backens Roggenmehl, Sauerteig und Wasser mit einer Küchenmaschine (Knethaken) verrühren. Schüssel mit einem Tuch bedecken und über Nacht stehenlassen. Es bildet sich neuer Sauerteig.

Am nächsten Morgen 7-8 EL Sauerteig abnehmen und in einem Schraubglas im Kühlschrank aufbewahren (hält ca. 3 Wochen). Die Mehlmischung, Salz und Gewürze zum restlichen Sauerteig geben, Wasser hinzufügen und mit dem Knethaken verrühren. Kurz kneten lassen, wieder mit einem Tuch bedecken und an einem warmen Ort (z.B. neben der Heizung) 3 Stunden gehen lassen. 2 Kastenformen mit Backpapier auskleiden und die Masse einfüllen. Mit nassen Händen den Teig in die Formen drücken. Eine weitere Stunde zugedeckt gehen lassen.

Brotformen in den auf 230 Grad C (Ober-Unterhitze) vorgeheizten Ofen geben. Nach 10 Minuten auf 190 Grad C zurückschalten und weitere 60 Minuten backen. Auf den Backofenboden eine Schale mit Wasser stellen.
Das fertige Brot sofort stürzen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Tags: Brot
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