by Veronique Witzigmann |
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| Das braucht Butcher Granny dafür: (4 Personen) |
1-2 EL (geschälte) Haselnüße
3 TL Haselnußöl
4 EL Öl
1 EL Zitronensaft
1 TL milden Honig
1-2 EL Weißweinessig (z.B. Gölles Weißweinessig erhältlich bei Butcher Granny)
2 EL Balsamico Essig
4 Stücke Hühnerbrustfilet (á 100g)
120g Schwarzwälder Schinken
3 EL Olivenöl (z.B. OEL Berlin erhältlich bei Butcher Granny)
20g Butter
2 EL Olivenöl
120g rote Perlzwiebeln
1 EL Puderzucker
350ml Hühnerfond, wahlweise Gemüsefond (z.B. von J. Kinski erhältich bei Butcher Granny)
450g rote Beete
300g bunter Mangold
Salz, Pfeffer
1 Stange Baguette (für 12 Baguttescheiben)
2 EL Olivenöl
20g Butter
Dazu das Aprikosenchutney von Veronique Witzigmann, erhältlich bei Butcher Granny!
Schürze an und los!
Haselnüße in einer Pfanne goldbraun rösten. Abkühlen lassen und in dünne Scheiben schneiden. In einer kleinen Schüssel Haselnuß- und Öl, mit Zitronensaft, Honig und Balsamico Essig anrühren. Beiseite stellen.
Einweghandschuhe anziehen. Rote Beeten schälen, halbieren und in Spalten schneiden. Mangold waschen, verlesen, Stiele abschneiden und beiseite legen. Perlzwiebeln schälen, halbieren und vierteln. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Schalotten und rote Beeten darin anschwitzen, mit Puderzucker bestäuben und leicht karamelisieren lassen. Mit 200ml Fond ablöschen, Deckel aufsetzen und für ca. 15 Minuten garen. Zwischendurch etwas Fond nachgießen. Nach 10 Minuten, Mangoldstiele dazugeben. Mangoldblätter zuletzt dazugeben und für weitere 4 Minuten mit geöffnetem Deckel mitkochen. Würzen mit Salz und Pfeffer.
Die Hähnchenbrustfilets kurz kalt waschen, mit etwas Küchenpapier trocken tupfen. Von beiden Seiten pfeffern und salzen. Jede Hähnchenbrust in Schinkenscheiben einwickeln. Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenbrustfilets auf beiden Seiten braten.
12 Scheiben Baguette schneiden und in einer Pfanne Butter mit Öl erhitzen. Die Scheiben darin von beiden Seiten goldbraun anrösten.
Rote Beete und Mangold Gemüse mit Baguette Scheiben auf den Tellern anrichten mit Haselnußdressing betreufeln. Obenauf das Hühnerbrustfilet.
Butcher Grannys Weisheiten:
Anstelle des gerösteten Baguettes, passen auch gebackene Kartoffelscheiben.
