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Miso Marinade „Black Cod“ 

by Papa Mame

Soja + Miso = doppelt Umami.
Ursprünglich wurde diese Marinade für den Fisch "Black Cod" entwickelt, wir verwenden diese Marinade für alle Sachen, die gegrillt werden. Vor allem Fisch, aber auch Steaks werden wunderbar zart und bekommen die besondere Umami-Power.

 

 

 

Das braucht Butcher Granny dafür: 

60 ml Sake
60 ml Mirin
60 ml Miso nach Wahl
30 ml Papa Mame sexy Sojasauce (alle Saucen sind super geeignet, wer es etwas „rauchiger“
mag nimmt die Special Edition Lauch-Shoyu)
2Tl braunen Zucker

Viele Zutaten, unter anderem von Papa Mame, findest Du bei uns im Shop!

Schürze an und los! 

Sake und Mirin mit dem Zucker aufkochen. Vom Herd nehmen, Miso und Sojasauce einrühren. Abkühlen lassen. Die Marinade hält sich sauber verschlossen mindestens 2 Wochen im Kühlschrank.

Zum Einlegen ist vakuumieren ideal, ansonsten kann man das Einlegegut aber auch gut abgedeckt in einer Schüssel im Kühlschrank aufbewahren, dabei sollte man aber mehrmals wenden und die Einlegedauer etwas verlängern.

Empfohlene Einlegedauer:
Fischfilets 12-24 Std.
Ganze Fische 24 Std.
Fleischteile wie Steaks etc. 24-48 Std.

Die so eingelegten Lebensmittel können nun entweder in der Pfanne oder am besten auf dem Grill zubereitet werden. Keine Angst vor dunklen Stellen - durch den Zucker und das Miso karamellisiert das Grillgut sehr schnell, das bringt aber eine besondere Aromatik und ist durchaus gewünscht.


Nach belieben mit Koriander und Chili ausdekorieren.

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