OEL Cacio e pepe – Risotto mit Rosmarin Semmelbrösel-Crunch

by OEL Berlin

 

 

 

 

Das braucht Butcher Granny dafür: (2 Personen)

1,25 l Gemüse oder Hühnerbrühe (z.B. von J. Kinski hier bei Butcher Granny’s)
1 Tasse ARborio Reis
2 EL + 1 EL OEL Olivenöl
2 EL Butter
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
1 Prise getrocknete Rosmarin-Zweige
3-4 Knoblauchzehen gehackt
1 TL Meersalz
½ Tasse trockener Weißwein
1 Tasse Parmesankäse
2 EL Vollmilch (optional)
¼ Tasse Semmelbrösel
2 Eigelb

Schürze an und los! (Zubereitungszeit ca. 40 Minuten)

Die Brühe in einem mittelgroßen topf erhitzen und leicht sieden lassen
Das OEL in einem großen Topf leicht erhitzen. Gib dann die Zwiebel und die Butter hinzu. Wenn die Zwiebeln glasig werden, füge auch den Knoblauch und etwas Rosmarin hinzu. Lass das ein paar Minuten schmoren.
Bevor die Zwiebeln und der Knoblauch braun werden, solltest Du den Arborio Reis untermischen und unter Rühren etwas anrösten.
Sobald der Reis in der Zwiebelmischung leicht angebraten ist, löscht Du mit Wein ab.
Dann das Salz und eine Kelle Brühe hinzugeben und unter ständigem Rühren kochen.
Sobald der Reis die Flüssigkeit absorbiert hat, fügst Du eine weitere Kelle Brühe hinzu. Den Vorgang muss man mehrfach wiederholen und dabei das Rühren nicht vergessen!
Nun erhitzt Du das zusätzliche OEL in einer kleinen Pfanne und mischt es mit den Semmelbröseln.
Füge den getrockneten Rosmarin hinzu sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack. Und dann unter Rühren die Masse goldbraun und knusprig werden lassen.
Anschließend die Masse in eine kleine Auflaufform geben.

Sobald der Reis al-dente (mit etwas Biss) ist, fügst Du Parmesan und Milch hinzu und mischt alles gut unter.
Nun kannst Du den heißen Risotto in zwei tiefe Teller füllen, in der Mitte mit einem Löffel eine Mulde bilden. In die Mulde kommt ein Eigelb, das mit Semmelbrösel und zusätzlichem Parmesan bestreut wird.
Zum Schluss das Gericht noch mit einer guten Menge OEL beträufeln. Guten Appetit!

Tags: OEL Berlin
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