By Rocking Chefs - Ralf Jakumeit
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| Das braucht Butcher Granny dafür (4 Personen): |
Spargel:
1 kg Gäuboden Spargel weiß
100 g Butter
2 El KoS Asia süß fruchtig
1 El Noilly Prat
1 El Kokosblütenzucker
1 Zitrone
Muskatnuss
Sauce Bearnaise:
4 Stk Eigelb
200 g Butter
1 Tl KoS Zitrone
1 Tl Tomami
1 El Noilly Prat
1 Zweig Estragon
3 Zweige Kerbel
1 Tl fermentierter Pfeffer
2 El Rote Essigzwiebeln
Schrumpelkartoffeln:
1 kg kleine neue Kartoffeln (Siglinde, la ratte)
1 Stk Zitrone
100 g KoS Pur
1 Zweig Rosmarin
2 Zweige Thymian
Viele Zutaten, unter anderem von Rocking Chefs, findest Du bei uns im Shop!
Schürze an und los!
Spargel:
Spargel schälen, die unteren Enden dünn abschneiden.
Den geputzten Spargel in den Brick legen.
In einer Sauteuse Butter, Olivenöl, KoS, Noilly Prat, Kokosblütenzucker, Zitronensaft und Schale leicht erhitzen und miteinander verrühren. Über den Spargel im Brick lehren und mit etwas Muskatnuss abschmecken.
Brick Deckel draufsetzen. Den Brick ans Feuer stellen, oder in den Backofen geben und 30-35 min garen. Deckel vom Brick abnehmen und gleich daraus genießen
Sauce Bearnaise:
Butter in einer Sauteuse zu Nussbutter verarbeiten.
Eigelb, KoS und Noilly Prat in einem Kessel über dem Wasserbad aufschlagen. Es sollte das doppelte Volumen erreicht werden. Den Kessel vom Wasserbad nehmen und unter ständigem Rühren langsam die Nussbutter einlaufen lassen. Langsam den fermentierten Pfeffer, Essigzwiebeln und Tomami unterrühren.
Die Kräuter zupfen und fein schneiden. Unter die Bearnaise heben und servieren.
Schrumpelkartoffeln:
Kartoffeln waschen, abtropfen und in eine Schüssel geben.
Zitronen grob schneiden und zu den Kartoffeln geben.
Thymian, Rosmarin kurz in der Hand kneten und ebenfalls dazugeben.
Alles zusammen mit KoS vermengen und im Brick verteilen. Deckel drauf und ans Feuer stellen 1 h verschlossen dahinschmurgeln lassen. Wer will kann es auch in den Backofen geben, 1h im kalten Backofen bei 200°C.
Nach der Stunde den Deckel abnehmen und nochmals 10 min leicht ausdampfen lassen.
