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Rote Beete Carpaccio mit Limette und Kokos

by Veronique Witzigmann

 

 

 

Das braucht Butcher Granny dafür (2 Personen: 

200g rote Beete
1/2 Zehe Knoblauch
1/4 Limette
1/4 Zitronengras
20 Basilikumblätter (mittlere Größe)
10g Cashewkerne geröstet
5g Ingwer
1/4 Bund Koreander
wer mag Chilli 1/4-1/2
2-3 EL Erdnussöl
Prise Zucker
je Portion 2 EL Kokosmilch

Viele Zutaten, unter anderem von Veronique Witzigmann, findest Du bei uns im Shop!

Schürze an und los!

Cashew Kerne in einer beschichteten Pfanne rundum rösten bis sie Farbe angenommen haben. Abkühlen lassen und grob hacken.
Rote Beete garen und abkühlen lassen. Dann schälen.
100g Rote Beete auf einem Gurkenhobel mit der Stufe 2 dünn hobeln und auf einem großen Teller überlappend auflegen.
Mit den restlichen 100g der roten Beete ebenso verfahren und auf einem 2. Teller anrichten.
Limette waschen, halbieren, vierteln und das Viertel in sehr kleine Stückchen schneiden.
Zitronengras ebenfalls halbieren, vierteln und sehr klein hacken.
Ingwer schälen und in kleine Stücke hacken.
Basilikum und Korianderblätter waschen, abtupfen und klein hacken.
Knoblauchzehe schälen und auf einem Brett klein hacken. Eine Prise Salz darüber streuen und mit dem Messer zu einer feinen Paste verstreichen.
Für die Schärfe die Chilli hacken.
Alle Zutaten in eine Schüssel geben, mit Erdnussöl verrühren. Mit Salz und Zucker abschmecken.
Die Kräutermischung über den Rote Beete Scheiben verteilen, ebenso die Cashew Kerne. Und mit 2-3 EL der Kokosmilch beträufeln.
Wer mag gibt noch etwas Limettensaft oder Limettenöl darüber.
Fertig…ist die Vorspeise

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