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Bärlauchrisotto mit Spargel-Tomami-Ragout

by Tomami, Rezept Mike Süsser

 

 

 

Das braucht Butcher Granny dafür (4 Personen): 

200 g Risottoreis
200 ml Weißwein
50 g Butter
100 g Parmesan
500 ml Gemüsebrühe
100 g Bärlauch
1 Stk. Zwiebel
6 EL Olivenöl
1 EL VEGAMI
Salz, Pfeffer

Spargelragout:
250 g Spargel weiß
250 g Spargel grün
200 g Cherrytomaten
100 ml Gemüsefond
2 EL Butter
1 EL TOMAMI #1
Olivenöl
Basilikum, Salz, Pfeffer

Viele Zutaten, unter anderem von Tomami und Mike Süsser, findest Du bei uns im Shop!

Schürze an und los! (Zubereitungszeit ca. 40 Minuten)

Bärlauch mit der Hälfte vom Olivenöl, etwas Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer zu einer Paste mixen.
Weißen Spargel komplett und beim grünen Spargel nur die untere Hälfte schälen und schräg in 1 cm große Stücke schneiden. Cherrytomaten halbieren. Den Spargel in etwas Olivenöl anschwitzen und mit dem Gemüsefond aufgießen. Tomaten und Butter dazugeben und leicht zu einem Ragout einköcheln lassen. Mit TOMAMI #1, Basilikumstreifen und den Gewürzen abschmecken.

Für das Risotto die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. In Olivenöl glasig andünsten und den Reis dazugeben, kurz mitdünsten und mit dem Weißwein ablöschen. Weißwein einkochen lassen und dann auf mittlerer Hitze garen. Nach und nach mit Gemüsebrühe aufgießen. Ein Risotto dauert ca. 15-20 Minuten.
Wenn der Reis weich aber noch bissig ist die Butter, den Parmesan und VEGAMI dazu geben und ganz zum Schluss die Bärlauchpaste einrühren und abschmecken.
Gemeinsam mit dem Spargelragout anrichten und mit ein paar Parmesanspänen garnieren.

Copyright: Rezept TOMAMI/Mike Süsser

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