aus „Mein Lokal Dein Lokal – Der Profi kommt“ |
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| Das braucht Butcher Granny dafür: (4 Personen) |
1-2 rote Chilischoten
4 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
1 kleines Stück Ingwer (ca. 2cm lang)
1 Bund Koriandergrün
5 grüne Kardamomkapseln
300 g Auberginen
3 EL Öl
1 EL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL gemahlene Kurkuma
2 EL gemahlener Koriander
Salz, Pfeffer
500 g Kokosmilch
400 g Thunfischfilet
2 EL Limettensaft
1 TL Zucker
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Schürze an und los! (Zubereitung ca. 45 Minuten)
- Die Chili waschen, putzen und längs halbieren. Die Kerne und Trennwände nach Belieben entfernen und die Hälften grob hacken Knoblauch, Zwiebeln und Ingwer schälen und fein hacken.
- Das Koriandergrün waschen, trocken schütteln und hacken. Die Kardamomkapseln im Mörser anstoßen und die dunklen Samen herauslösen. Kardamom nach Belieben noch mörsern. Die Auberginen waschen, putzen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden oder würfeln.
- Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Kardamom mit den gehackten Chilis und den gemahlenen Gewürzen darin bei kleiner Hitze anrösten. Hitze garen, bis die Mischung anfängt, aromatisch zu duften.
- Dann die Auberginenstücke dazugeben, salzen und pfeffern und kurz mitbraten. Die Kokosmilch angießen, aufkochen und alles 5-8 Minuten köcheln lassen, bis die Auberginen knapp weich sind. Falls die Sauce zu dickflüssig einköchelt, noch etwas Wasser dazugeben.
- Inzwischen das Thunfischfilet waschen, trocken tupfen und würfeln. Den Limettensaft mit dem Zucker vermischen und darüber gießen. Nach 5-8 Minuten die Thunfischwürfel samt Limetten-Zucker-Mischung zu den Auberginen geben. Die Hitze reduzieren und die Fischwürfel im Curry je nach Größe in 3-5 Minuten knapp gar ziehen lassen.
- Das fertige Colombo-Fisch-Curry mit dem gehackten Koriandergrün bestreuen und servieren. Dazu passt Reis.
