Mimi Ferments - Einkorn Koikuchi Shoyu - Sojasoße - 100ml

Diese Shoyu ist kein Alltagswürzer. Die Einkorn Koikuchi Shoyu von Mimi Ferments ist eine handwerklich fermentierte Sojasoße mit Charakter, Geduld und innerer Ruhe. Statt Weizen kommt hier Einkorn, eines der ältesten Urgetreide der Welt, ins Fass – nussig, warm und ursprünglich.

Über viele Monate entwickelt sich eine Sojasoße mit dunkler Farbe, dichter Textur und tiefem Umami. Am Gaumen wirkt sie kraftvoll, aber nie laut. Salzigkeit, Röstaromen und eine feine Süße greifen ineinander wie Zahnräder. Ein Tropfen reicht, um Gemüse, Fisch, Fleisch oder sogar ein Butterbrot auf ein neues Niveau zu heben.

Unpasteurisiert, lebendig fermentiert und bewusst reduziert auf das Wesentliche. Diese Koikuchi Shoyu ist kein Ersatz – sie ist eine Entscheidung für echtes Handwerk, für Zeit und für Geschmack, der bleibt.

traditionelle koikuchi shoyu mit einkorn

Dunkel. Tief. Erdend.

Verwendung:

Ideal für Sushi, Sashimi, Gemüse, Pilze, Fleisch, Reisgerichte, Dressings, Butterbrot, moderne und traditionelle japanische Küche.

ButcherGrannys Weisheit:

„Tiefe entsteht nicht durch Menge. Sondern durch Zeit.“

Allergene:

Soja, Gluten (Einkorn)

Im Betrieb können weitere Allergene verarbeitet werden.

Zutaten:
Quellwasser (Rheinsberg), Sojabohnen* 32% (Erding), Einkorn* 15% (Erding), Meersalz (Algarve), A. sojae
*aus kontrolliert biologischem Anbau
DE-ÖKO-070 (Bio-Kontrollstelle)

Hinweiß:
Warum sind lebend fermentierte Lebensmittel nicht lange haltbar? Ihr wundert euch sicher, dass dieses Produkt ein relativ kurzes Mindesthaltbarkeitsdatum hat.   Lebend fermentierte Lebensmittel sind nicht lange haltbar, weil die darin aktiven Mikroorganismen auch nach der Herstellung weiterarbeiten und Geschmack, Textur und Säuregehalt ständig verändern. Sobald Sauerstoff oder Fremdkeime dazukommen, kann zudem Schimmel oder Verderb einsetzen, weshalb sie meist nur gekühlt wenige Wochen genießbar bleiben.   Wir empfehlen daher nach dem Kauf einen zügigen Verzehr. Und auch wenn das MHD bereits überschritten ist, sind viele Lebensmittel noch gut, das ist eine gesetzliche Richtlinie – also aufmachen, dran riechen, probieren. Sind Geschmack und Konsistenz noch gut, ist das Produkt in der Regel auch noch genießbar.