Knusprige Wedges mit Sesam-Mayonnaise & „Hollands Frittenwürze“

by Altes Gewürzamt

 

 

 

Das braucht Butcher Granny dafür: (4 Personen)

Pommes für 4 Personen:
8 mittelgroße festkochende Kartoffeln
50 ml Olivenöl
4 Zweige Rosmarin
4 Knoblauchzehen
Hollands Frittenwürze (Gewürzsalz, Altes Gewürzamt hier bei Butcher Granny)

Sesam-Mayonnaise:
3 Eigelb
15 g Senf
20 g gerösteter Sesam
150 g Rapsöl
10 ml Sesamöl
Salz
weißer Pfeffer
1 TL weißer Balsamessig von Gölles, hier bei Butcher Granny

Schürze an und los!

Für die Wedges die Kartoffeln gut waschen und mit Schale je nach Größe in 4 oder 6 Spalten schneiden. Anschließend auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech verteilen und mit Olivenöl ordentlich benetzen. Rosmarinzweige und die halbierten Knoblauchzehen dazu geben und mit der Frittenwürze gut vermischen. Die Kartoffelspalten flach auf dem Blech verteilen und bei Umluft 230° C/250°Grad ca. 30 Minuten goldbraun backen. Ab und zu die Kartoffeln vorsichtig wenden, um diese gleichmäßig zu bräunen.
Die Hälfte des gerösteten Sesams mahlen. Für die Sesammayonnaise Eigelbe, Senf, gemahlenen Sesam und den Balsamessig in einen Messbecher geben und mit 2 Prisen Salz würzen. Die Masse mit einem Zauberstab mixen und mit dem Raps- und Sesamöl zu einer homogenen Mayonnaise emulgieren. Lecker abschmecken und zum Schluss die restliche Sesamsaat unterrühren.

Bei Butcher Granny findet Ihr zahlreiche Ketchup und Saucen Varianten, die den Pommes den richtigen Kick geben!

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