by Altes Gewürzamt
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| Das braucht Butcher Granny dafür: (4 Personen) |
Pulled Pork:
2 kg Schweinenacken
5 EL Kilians Zwetschgen- Rub
4 Tortilla Wraps
100 g Wildkräutersalat
100 g Macadamia Nüsse geröstet
Mayonnaise:
2 Eigelbe
1 EL Tomami Japan
1⁄2 EL Senf
1 Prise Salz
1 Prise Zucker
1 Prise weißer Pfeffer
1 TL Ducca
1 EL weißer Balsamessig
70 g Flugmango frisch
200 ml Rapsöl
Viele Zutaten, unter anderem vom Alten Gewürzamt, findest Du bei uns im Shop!
Schürze an und los! (Zubereitungszeit ca. 2 Stunden + 24 Stunden Marinierzeit + 12-14 Stunden Garzeit)
Den Schweinenacken kalt abwaschen und trockenreiben. Das Fleisch rundherum mit Kilians Zwetschgen Rub einreiben und in Klarsichtfolie gehüllt über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen. Das Fleisch indirekt bei niedriger Hitze 110-130°C auf eine Kerntemperatur von 93°C im Smoker grillen. Dies kann je nach Fleischqualität und Größe 12-14 Stunden dauern. Wenn das Fleisch die Temperatur erreicht hat, sollte es abgedeckt in einem Topf für circa 30 Minuten ruhen, bevor es auseinander gezupft wird. Für die Mango-Mayonnaise alle Zutaten der Reihe nach beginnend mit dem Eigelb in einen Mixbecher geben und dann einen Stabmixer bis zum Boden eintauchen. Nun den Stabmixer auf höchster Stufe einschalten und langsam nach oben ziehen. Fertig ist die selbstgemachte Mayonnaise.
Die Tortilla Wraps angrillen und nach Belieben füllen und genießen. Bei der Größe das Fleischstückes nicht sparen. Übrig gebliebenes Pulled Pork lässt sich wunderbar vakuumieren und einfrieren.
Butcher Granny’s Weisheiten:
Was ist eine „Flugmango“? Normalerweise wird sie statt mit dem Schiff, mit dem Flugzeug importiert. Da die Transportzeit kürzer ist, muss die Mango nicht unreif geerntet werden und kann volle 3 Monate am Baum reifen. Sie entwickelt so ein besonders intensives Aroma.
