Veganes Tomatenrisotto mit Cashew Parmesan

by J. Kinski

 

 

 

 

Das braucht Butcher Granny dafür: (2 Personen)

1 Glas Sonnen Tomaten Gemüsebrühe von J. Kinski
250 g Risottoreis
80 ml Weißwein
50 ml Soja Sauce (z.B. Soya Original von Soy & Soul)
20 g Olivenöl (z.B. OEL BERLIN)
1 Schalotte
80 g Cherrytomaten
100 g Cashewkerne
150 g Parmesan
Zucker, Salz, Knoblauch, Pfeffer (z.B. „Da wo der Pfeffer wächst“ von Mein Lokal, Dein Lokal)
Sonnen Tomaten Gemüsebrühe von J. Kinski, Soya Original von Soy & Soul, Pfeffer „Da wo der Pfeffer wächst“ von MEIN LOKAL DEIN LOKAL und Olivenöl von OEL BERLIN findest Du bei Butcher Granny’s im Shop!

Schürze an und los! (Zubereitungszeit ca. 15. Minuten)

Erhitze den Backofen auf 150°(Umluft), nimm ein Blech und bestreue es mit etwas Salz und Zucker. Halbiere die Cherry Tomaten und lege sie mit dem Schnitt auf das Blech. Schiebe das ganze nun für 30 min in den leicht geöffneten Ofen (geht super mit einem Holzlöffel oder ähnlichem.
In einer ohne Öl die Cashewkerne rösten. Abkühlen lassen und dann in der Küchenmaschine fein mahlen.
Schäle und schneide deine Knoblauchzehe, sowie deine Schalotte klein.
Erhitze ein wenig Öl in einer Pfanne und brate die Knoblauchzehe und den Zwiebel glasig.
Füge den Reis hinzu und brate ihn ebenfalls für ca. 60 Sek. bis er anfängt glasig zu werden.
Lösche deinen Reis mit Wein und der Hälfte der Gemüsebrühe ab.
Jetzt geht das mit dem umrühren los!
Sobald dein Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat, füge die restliche Gemüsebrühe. Rühre dabei ständig um, damit dir nichts anbrennt.
Hat dein Reis die Flüssigkeit erneut aufgesogen, füge bei Bedarf noch Flüssigkeit hinzu und gib das Soja Cuisine hinzu, schmecke dein leckeres Risotto mit Salz und Pfeffer ab.
Nimm die Tomaten aus dem Ofen und gib sie mit dem Cashew Parmesan über dein Risotto.

Das Rezept wurde uns zur Verfügung gestellt von J.Kinski

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