By Sydney Frances |
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| Das braucht Butcher Granny dafür (6 Personen): |
6 große Auberginen
Olivenöl, zum Braten
FÜR DAS LAMMHACKFLEISCH:
1 große Karotte
1 große Zwiebel
1 Stange Staudensellerie
1 x 70g Dose Tomatenmark
500 g Lammhackfleisch
2 große Knoblauchzehen, fein gehackt
1 EL Olivenöl
1 EL SMOKEHOUSE BBQ Rub von Cape Herb & Spice
FÜR DIE KÄSESAUCE:
ein Drittel einer Tasse Butter
ein Drittel einer Tasse Kuchenmehl
3 Tassen heiße Milch
ein Drittel einer Tasse geriebener reifer Cheddar-Käse
ein Drittel einer Tasse geriebener reifer Parmesankäse
Viele Zutaten, unter anderem von Cape Herb & Spice, findest Du bei uns im Shop!
Schürze an und los!
Schneiden Sie zunächst die Auberginen in 1 cm dicke Scheiben, legen Sie sie in ein Sieb und bestreuen Sie sie großzügig mit Salz. Eine halbe Stunde lang ziehen lassen.
Die Karotte, die Zwiebel und den Sellerie fein hacken. (Wenn es schneller gehen soll, einfach das Gemüse grob würfeln und dann die Küchenmaschine die Arbeit machen lassen). Braten Sie das gehackte Gemüse fünf Minuten lang in einem Esslöffel Olivenöl an. Das Tomatenmark und den Knoblauch hinzufügen und ein oder zwei Minuten weiterbraten. Nun das Lammhackfleisch und den Cape Herb & Spice Smokehouse BBQ Rub hinzugeben und braten, bis das Hackfleisch anfängt, braun zu werden. Eine halbe Tasse Wasser hinzugeben, die Hitze so niedrig wie möglich einstellen, einen Deckel auflegen und das Hackfleisch mindestens eine halbe Stunde lang garen. Prüfen Sie von Zeit zu Zeit, ob es noch einen Spritzer Wasser braucht, aber geben Sie nicht zu viel hinzu, denn Sie wollen nicht, dass das Hackfleisch am Ende der Garzeit matschig ist – es muss ganz trocken sein. Abschmecken und den Salzgehalt nach Bedarf anpassen.
Während das Hackfleisch gart, bereiten Sie die Auberginen und die Käsesauce zu. Das Salz wird den Auberginen einiges an Flüssigkeit entzogen haben. Tupfen Sie die Auberginenscheiben mit einem Geschirrtuch trocken. Die Auberginenscheiben in einer antihaftbeschichteten Pfanne schubweise in Olivenöl anbraten (Tipp des Kochs: Auberginen sind eifrige kleine Schwämme und saugen so viel Öl auf, wie Sie ihnen erlauben. Wenn Sie die Menge des verwendeten Öls begrenzen wollen, geben Sie kein Olivenöl in die Pfanne. Bestreichen Sie lieber die Auberginenscheiben mit dem Öl).
Um die Käsesauce herzustellen, beginnen Sie mit einer einfachen Mehlschwitze. Geben Sie dazu Butter und Mehl in einen großen Topf und rühren Sie bei niedriger Hitze, bis sich Butter und Mehl verbunden haben. Nun die heiße Milch hinzugeben und mit einem Schneebesen kräftig verquirlen, damit keine Klumpen entstehen. Bei schwacher Hitze fünf Minuten lang unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Sauce eingedickt ist. Den geriebenen Cheddar und Parmesan hinzufügen und rühren, bis der Käse in der Sauce geschmolzen ist. Abschmecken und mit schwarzem Pfeffer und Salz würzen – wie viel Salz benötigt wird, hängt davon ab, wie salzig der verwendete Käse ist. Vom Herd nehmen und die Sauce so weit abkühlen lassen, dass Sie einen Finger hineinstecken können. Nun rühren Sie zügig das verquirlte Eigelb unter, und schon sind Sie fertig. Es ist Zeit, den Lamm-Auberginen-Auflauf zu schichten.
Legen Sie zunächst eine Schicht Auberginen in eine ofenfeste Form. Geben Sie die Hälfte des Lammhackfleischs darüber. Mit einer weiteren Schicht Auberginenscheiben bedecken. Die andere Hälfte des Hackfleischs darüber geben. Mit einer letzten Schicht Auberginen abschließen. Diese letzte Schicht mit der Käsesauce bedecken und im vorgeheizten Ofen bei 170°C 45-60 Minuten goldbraun backen. Lassen Sie den Auflauf fünf Minuten ruhen, bevor Sie ihn auftischen.
Rezept: Lizet Hartley
