Mimi Ferments - ilili - 50g

• Exquisite Geschmacksexplosion
• Frisch, lebendig, exotisch, intensiv
• Voll Bandbreite von süß, herzhaft, scharf, ätherisch, herb, bis rauchig

ilili ist ein kleiner aber exquisiter Ansatz aus geräucherten und getrockneten Jalapeños, Limetten, Miso und Amazake. Im Mund ergibt es eine unglaubliche Geschmacksexplosion aus herzhaft, süß, herb-ätherisch, etwas Schärfe und Rauch. Vorsicht, es macht sofort süchtig!
ilili versetzt euch nach Mittelamerika, süd-ost Asien, auf alle Fälle eine exotische kulinarische Reise. Dabei war der Ideengeber Kanzuri, eine alt ehrwürdige Chilipaste aus Japan bei der ebenfalls Chilis und Citrusfrüchte kombiniert werden. Der Name ilili entstand durch die Kombination aus Chili und Lime und dann das Auslassen der ersten und letzten beiden Buchstaben. Chililime > Ch | ilili | me > ilili.
Für die Herstellung der Paste haben wir keine Mühen gescheut. Die eigens für uns vom demeter Bauern aus Schwerin angebauten Bio Jalapeños haben wir nach mexikanischer Art selbst geräuchert und getrocknet und zu Chipotle verarbeitet. Zur Verwendung für die Paste haben wir diese dann anschließend pulverisiert. Die Bio Limetten aus Korsika haben wir per Hand fein säuberlich geschält, das Weiße der Frucht penibel entfernt, die Schale zerkleinert und die Frucht entsaftet. Dazu haben wir unser hauseigene Bio Ama Miso und Bio Amazake gegeben und zusätzlich etwas Reis Koji und sonnengetrocknetes handgeerntetes Meersalz.

Zutaten:
Amazake* (Reis*, Wasser, A. oryzae) Jalapeños* 20% (Schwerin), Reis*, Limetten* 18% (Koriska), Miso* (Reis*, Sojabohnen*, Meersalz, Wasser, A.oryzae), Meersalz, A. oryzae.