by Altes Gewürzamt
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| Das braucht Butcher Granny dafür: (4 Personen) |
Pommes für 4 Personen:
8 mittelgroße festkochende Kartoffeln
2 l Frittieröl
Hollands Frittenwürze
Sesam-Mayonnaise:
3 Eigelbe
15 g Senf
20 g gerösteter Sesam
150 g Rapsöl
10 ml Sesamöl
Salz
weißer Pfeffer
1 TL weißer Balsamessig
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Schürze an und los!
Für die Pommes die Kartoffeln mit Schale in Stäbchen schneiden und in einer Fritteuse bei 130° C für ca. 15 Minuten im Fett blanchieren. Die Kartoffeln sollten noch leicht Biss haben. Anschließend die Pommes auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und die Fritteuse auf 180° C stellen. Jetzt die Pommes bei 180° C goldbraun frittieren. Gleich auf ein Blech mit Küchenpapier geben, um überschüssiges Fett zu entfernen. Sofort heiß in einer Schüssel nach Belieben mit Hollands Frittenwürze abschmecken.
Die Hälfte des gerösteten Sesams mahlen. Für die Sesammayonnaise Eigelbe, Senf, gemahlenen Sesam und den Balsamessig in einen Messbecher geben und mit 2 Prisen Salz würzen. Die Masse mit einem Zauberstab mixen und mit dem Raps- und Sesamöl zu einer homogenen Mayonnaise emulgieren. Lecker abschmecken und zum Schluss die restliche Sesamsaat unterrühren.
Bei Butcher Granny findet Ihr zahlreiche Ketchup und Saucen Varianten, die den Pommes den richtigen Kick geben!
