Ahornsirup-Crème-Tarte setzt eine sahnige, mit Muskatnuss und Vanille gewürzte Füllung auf einen selbst gemachten Butterteig. Der Ahornsirup wird vorab reduziert, damit seine dunkle Süße konzentriert in die Creme kommt.
Der Teig braucht eine Stunde Kühlzeit. Danach wird er ausgerollt und in eine Form mit 20-22 cm Durchmesser gelegt, bevor die heiße Sahnemischung mit Ei verbunden und eingefüllt wird.
Ahornsirup-Crème-Tarte zubereiten
Tarteboden in der Küchenmaschine herstellen
Gib 150 g Mehl und Salz in eine Küchenmaschine. Füge 140 g kalte Butter hinzu und pulsiere, bis erbsengroße Butterstücke entstanden sind. Arbeite Eiswasser esslöffelweise ein, bis der Teig zusammenhält.
Forme den Teig zu einer Scheibe und kühle ihn 1 Stunde. Rolle ihn anschließend aus und lege ihn in eine Tarteform mit 20-22 cm Durchmesser.
Ahornsirup und Sahne aufkochen
Heize den Ofen auf 150 °C vor. Koche 175 ml Ahornsirup 5-7 Minuten ein, bis er um ein Viertel reduziert ist. Rühre 520 ml Sahne ein und lasse die Mischung kurz aufkochen.
Verquirle vier Eigelb mit Ei. Gib die heiße Sahnemischung langsam und unter ständigem Rühren dazu. Streiche die Creme durch ein Sieb und rühre 1–2 TL frisch geriebene Muskatnuss, Salz und Vanille unter.
Tarte 60 Minuten backen
Gieße die Crème-Füllung in den vorbereiteten Tarteboden. Backe die Tarte bei 150 °C etwa 60 Minuten, bis die Füllung gestockt ist. Lasse sie vor dem Servieren abkühlen und reiche sie nach Wunsch pur zu einer Tasse Kaffee.
Rezept
