Lachs vom Zedernbrett verbindet rauchige Grillaromen mit der zitrischen, kräuterigen Schärfe einer Peri-Peri-Marinade. Dazu kommt ein frischer Blattsalat, dessen Dressing aus getrockneten Aprikosen, Olivenöl und Apfelessig gemixt wird.
Das Hauptgericht ist für 4 Personen gedacht. Der 1 kg schwere Lachs wird zunächst mariniert, kurz über direkter Hitze gegrillt und anschließend indirekt bis zu einem glasigen Inneren gegart.
Lachs vom Zedernbrett grillen
Zedernholzbretter und Grill vorbereiten
Wässere die Zedernholzbretter 1-2 Stunden. Regele den Grill danach auf 180-190 °C ein.
Lachs marinieren
Tupfe das Lachsfilet trocken und schneide es in Portionen. Bepinsele die Stücke rundum mit Peri-Peri-Marinade und lasse sie 30 Minuten ziehen. Würze den Fisch anschließend mit Salz und Pfeffer.
Fruchtigen Salat anmachen
Wasche 200 g Blattsalat. Hobele 1 Paprika, Gurke und rote Zwiebel fein. Würfle 4 getrocknete Aprikosen und mixe sie mit Olivenöl sowie Apfelessig. Vermenge das Gemüse mit dem Blattsalat und hebe das Aprikosen-Dressing unter.
Auf dem Zedernbrett garen
Lege die Lachsportionen auf die gewässerten Bretter. Grille sie 4-5 Min über direkter Hitze. Schiebe sie danach in die indirekte Zone und gare sie dort weitere 10 Minuten, bis der Lachs innen glasig ist.
Rauch, Schärfe und Frucht
Das Zedernholz gibt dem Fisch eine warme Rauchnote, während die Marinade für leichte Schärfe sorgt. Aprikose und Essig setzen im Salat den süß-säuerlichen Gegenpol.
Rezept
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