Karottensuppe mit Kokos verbindet die Süße gerösteter Karotten mit Kokosmilch, trockenem Weißwein und Geflügelfond. Eine separat zubereitete Ingwer-Orangencreme bringt Orange, Chili, Mascarpone und karamellisierten Rohrohrzucker auf den Teller.
Beim Anrichten bleibt die Creme als eigene Komponente auf der heißen Suppe sichtbar. Sesamöl, frischer Koriander und fein geschnittene Chili ergänzen sie unmittelbar vor dem Servieren.
Karottensuppe mit Kokos kochen
Karotten rösten und weich garen
Schneide zwei Zwiebeln und eine Knoblauchzehe grob. Schwitze beides in einem Topf mit Olivenöl glasig an.
Schäle die Karotten, schneide sie in Stücke und gib sie hinzu. Röste sie an, bis sie leicht Farbe annehmen. Lösche mit 100 ml trockenem Weißwein ab und lasse ihn kurz einkochen.
Füge den Liter Geflügelfond und die Dose Kokosmilch hinzu. Würze mit Salz und Pfeffer und lasse die Suppe bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Karotten weich sind. Püriere sie anschließend fein, schmecke sie ab und halte sie warm.
Ingwer-Orangencreme zubereiten
Schneide das handflächengroße Stück Ingwer in feine Streifen. Hacke eine weitere Zwiebel, eine Knoblauchzehe und eine Chilischote klein. Brate alles mit Olivenöl in einer Pfanne glasig.
Streue Rohrohrzucker ein und lasse ihn leicht karamellisieren. Lösche mit dem frisch gepressten Saft von zwei Orangen ab und reduziere die Flüssigkeit fast vollständig.
Gib die Masse mit einem guten Löffel Mascarpone in den Mixer. Füge den Abrieb der beiden Orangen hinzu, mixe alles cremig und schmecke mit Salz ab.
Suppe mit Orangencreme anrichten
Fülle die heiße Karottensuppe in tiefe Teller oder Schalen. Setze die Ingwer-Orangencreme großzügig darauf und gib einige Tropfen Sesamöl darüber. Bestreue die Suppe mit frischem Koriander und fein geschnittener Chili.
Rezept
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