Pan con Tomate wird in drei klaren Etappen aufgebaut. Zuerst confiert die geschälte Knoblauchknolle langsam in Rosmarinöl. Das weiche Ergebnis wird zu Paste zerdrückt, während das aromatisierte Öl für das Brot erhalten bleibt.
Die Brotscheiben rösten separat im Ofen. Tomaten werden roh mit Essig und Olivenöl angemacht. Erst auf dem fertig gerösteten und mit Knoblauchpaste bestrichenen Brot folgen Tomatensalat, Schinken, Manchego und die übrigen Garnituren.
Durch das langsame Confieren umfasst die spanische Vorspeise für vier Personen insgesamt etwa 60 Minuten.
Pan con Tomate zubereiten
Knoblauch bei 120 °C confieren
Schäle die Zehen von 1 Knoblauchknolle. Confiere sie bei 120 °C 45-60 Minuten in Rosmarinöl, bis sie weich und goldgelb sind. Zerdrücke den Knoblauch zu einer Paste und bewahre das aromatisierte Öl auf.
Brot bei 200 °C rösten
Schneide 1 weißes Brot in 1 cm dicke Scheiben. Beträufle sie mit dem Knoblauch-Rosmarinöl. Röste das Brot im Ofen bei 200 °C 5-7 Minuten goldbraun.
Tomatensalat kurz ziehen lassen
Schneide 2–3 Tomaten klein. Vermenge sie mit Salz, Pfeffer, Weißweinessig und Olivenöl. Lasse den Tomatensalat kurz ziehen.
Brote nacheinander belegen
Bestreiche die gerösteten Brotscheiben zuerst mit Knoblauchpaste. Verteile danach den Tomatensalat darauf. Lege 100 g iberischen Schinken und 50 g Manchego darüber und ergänze Kapernäpfel sowie Frühlingszwiebeln.
Würze das Pan con Tomate mit Rauchsalz und Pfeffer. Träufle zum Schluss Olivenöl darüber.
Rezept
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