Spaghetti alla Chitarra mit Tintenfisch erhalten ihren kräftigen Geschmack aus einer lange geköchelten Tomatensauce. Der Knoblauch aromatisiert zunächst das Olivenöl und wird wieder entfernt, bevor der Baby-Tintenfisch angebraten wird.
Nach dem Garen ruht der Tintenfisch kurz außerhalb der Sauce. Die al dente gekochten Nudeln kommen direkt in die Pfanne; erst danach wird der Tintenfisch wieder untergehoben.
Spaghetti alla Chitarra mit Tintenfisch zubereiten
Baby-Tintenfisch säubern und anbraten
Säubere 750 g Baby-Tintenfisch sorgfältig, spüle ihn kalt ab und halbiere oder viertle ihn je nach Größe.
Drücke 2 Knoblauchzehen an. Erhitze 3 EL Olivenöl in einer großen, schweren Pfanne, röste den Knoblauch darin goldgelb und entferne ihn anschließend.
Gib den Tintenfisch in das heiße Öl und brate ihn kurz kräftig an, bis er leicht Farbe annimmt. Lösche mit ½ Glas trockenem Weißwein ab und lasse den Wein fast vollständig einkochen.
Tomatensauce etwa 40 Minuten köcheln
Füge 500 g pürierte Tomaten hinzu und salze die Sauce. Schneide 1 kleine Chili in feine Scheiben und gib sie nach gewünschter Schärfe dazu.
Lege den Deckel auf und lasse die Sauce bei niedriger Hitze etwa 40 Minuten sanft köcheln, bis sie dunkel und dicht ist. Nimm danach den Deckel ab, hole den Tintenfisch kurz aus der Sauce und lasse ihn einige Minuten ruhen.
Spaghetti alla Chitarra al dente garen
Bringe reichlich Wasser zum Kochen und salze es gut. Gare 350 g Spaghetti alla Chitarra darin al dente. Gieße die Pasta ab und gib sie direkt zur Tomaten-Tintenfisch-Sauce in die Pfanne.
Spaghetti alla Chitarra mit Tintenfisch vollenden
Hebe den Tintenfisch wieder unter und vermenge Nudeln und Sauce sanft. Schalte den Herd aus und schmecke bei Bedarf mit Salz und Pfeffer ab. Serviere die Pasta unmittelbar danach.
Rezept
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