Wagyu Beef Nigiri mit Hummer verbindet zwei getrennt vorbereitete Komponenten. Der Sushi-Reis wird zunächst so lange gewaschen, bis das Wasser klar bleibt. Nach Kochen und Quellzeit erhält er seine Würzung aus Reisessig, Zucker und Salz.
Wagyu und Hummer werden erst vorbereitet, wenn der Reis abkühlt. Das Fleisch bleibt roh und wird hauchdünn geschnitten, der Hummer dagegen nur kurz pochiert und anschließend portioniert. Das japanisch inspirierte Hauptgericht ist für vier Personen und eine Zubereitungszeit von ca. 90 Minuten vorgesehen.
Wagyu Beef Nigiri mit Hummer zubereiten
Sushi-Reis kochen und würzen
Wasche 750 g Sushi-Reis gründlich, bis das ablaufende Wasser klar ist. Koche ihn im Verhältnis 1:1,2 mit Wasser für 12 Minuten auf niedrigster Stufe. Lasse ihn danach weitere 10 Minuten quellen.
Arbeite eine Mischung aus Reisessig, Zucker und Salz in den Reis ein. Lasse ihn anschließend abkühlen.
Wagyu und Hummer vorbereiten
Schneide das Wagyu-Beef in hauchdünne Scheiben. Pochiere den Hummer kurz und teile ihn danach in Stücke.
Nigiri formen und anrichten
Forme den abgekühlten Sushi-Reis zu Nigirikissen. Verteile 4 g Wasabi darauf und lege die Wagyu-Scheiben darüber.
Richte die Hummerstücke daneben an. Vollende den Teller mit Sojasauce, Yuzu und Microgreens.
Rezept
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