Antipasti-Gemüse aus Zucchini, Aubergine und Paprika erhält zunächst Röstaromen vom Grill oder aus der Grillpfanne. Danach wird das Gemüse in saubere Gläser geschichtet und vollständig mit Rosmarinöl bedeckt.
Für vier bis sechs Personen sind zwei Zucchini, zwei Auberginen und je eine rote, gelbe und grüne Paprika vorgesehen. Die aktive Zubereitung dauert etwa 30 Minuten; anschließend braucht das Gemüse mindestens 24 Stunden zum Durchziehen.
Gemüse für die Antipasti schneiden
Wasche Zucchini und Auberginen und schneide sie in etwa 1 cm dicke Scheiben. Wasche die Paprika, entferne die Kerne und schneide sie in etwa 3 cm breite Spalten.
Gemüse mit Rosmarinöl grillen
Vermenge das geschnittene Gemüse sanft mit etwa 50–80 ml Rosmarinöl. Erhitze eine Grillpfanne oder bereite den Grill vor.
Grille Zucchini, Auberginen und Paprika von beiden Seiten, bis das Gemüse weich ist, Röstaromen entwickelt hat und deutliche Grillstreifen zeigt. Würze es erst nach dem Grillen mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer.
Antipasti-Gemüse vollständig in Öl einlegen
Schichte das gegrillte Gemüse sortenrein oder gemischt in saubere Gläser. Gieße Rosmarinöl darüber, bis alle Stücke vollständig unter Öl liegen.
Verschließe die Gläser und lasse das Antipasti-Gemüse mindestens 24 Stunden ziehen. Lasse es vor dem Servieren leicht abtropfen.
Kühl und dunkel gelagert hält sich das eingelegte Gemüse mehrere Wochen. Bewahre ein geöffnetes Glas im Kühlschrank auf und verbrauche den Inhalt zügig.
Rezept
