Carnitas erhalten ihre saftige, faserige Struktur durch langes Schmoren. Eine Paste aus Knoblauch, Chipotle, Oregano, Kreuzkümmel, Pfefferkörnern und Olivenöl würzt die 1,5 kg Schweineschulter; Orangensaft und Apfelessig steuern Frische bei.
Für 4 Personen beträgt die Garzeit ca. 3,5 Stunden.
Nach dem Schmoren wird das Fleisch auseinandergezogen, im Bratensaft gewendet und bei höherer Temperatur offen geröstet. So entstehen die goldenen Spitzen, die den weichen Fleischfasern einen kräftigen Abschluss geben.
Carnitas aus Schweineschulter zubereiten
Fleisch würzen und schmoren
Heize den Ofen auf 160 °C vor. Verarbeite 4 Knoblauchzehen, 1 EL Chipotle-Chilipaste, Oregano, Kreuzkümmel, Pfefferkörner und Olivenöl zu einer Paste.
Reibe die Schweineschulter damit ein und salze sie kräftig. Gib den Saft von 4 Orangen, Apfelessig und Koriander darüber. Decke das Fleisch ab und schmore es 3 Stunden.
Quick Pickle ansetzen
Vermenge alle vorgesehenen Pickle-Zutaten miteinander. Schmecke die Mischung mit Salz und Pfeffer ab und stelle sie beiseite.
Carnitas knusprig vollenden
Entferne die Folie. Ziehe das Fleisch mit Gabeln auseinander und wende die Fasern im Bratensaft. Erhöhe die Ofentemperatur auf 220 °C.
Röste die Carnitas 15 Minuten ohne Abdeckung, bis sich goldene Spitzen bilden. Serviere das Fleisch mit Soft Taco Wraps, Quick Pickle, Mango-Salsa und Limette.
Carnitas in Soft Tacos servieren
Die Tacos verbinden das geschmorte, anschließend geröstete Schweinefleisch mit der säuerlichen Pickle-Komponente, fruchtiger Mango-Salsa und Limette.
Rezept
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