Hackbällchen Toskana sind als Ofengericht für vier Personen angelegt. Die formbare Masse verbindet trockenes Knödelbrot mit lauwarmer Eiermilch, Zwiebelbutter und Petersilie.
Die Würzung bleibt klassisch bei Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss. Vor dem Formen ruht die Masse 30 Minuten, anschließend backen die Bällchen bei 160 °C Umluft.
Knödelbrot und Zwiebeln vorbereiten
Gib das trockene Knödelbrot in eine große Schüssel und verteile es locker. Würfle die drei milden weißen Zwiebeln fein.
Schmelze Butter in einer Pfanne und dünste die Zwiebeln darin langsam glasig, ohne dass sie Farbe annehmen. Wasche die glatte Petersilie, schüttle sie trocken und hacke sie fein.
Lauwarme Eiermilch einarbeiten
Erwärme die Milch sanft in einem Topf. Rühre die beiden Eier ein und achte darauf, dass die Mischung nur lauwarm bleibt. Würze mit Salz, Pfeffer und einer guten Prise frisch geriebener Muskatnuss.
Gib Eiermilch, Zwiebelbutter und Petersilie zum Knödelbrot. Vermenge alles vorsichtig und arbeite die Flüssigkeit schrittweise ein, damit die Brotwürfel gut durchfeuchtet, aber nicht matschig werden.
Lasse die Masse etwa 30 Minuten ruhen. Wenn sie danach noch zu trocken ist, arbeite schluckweise kalte Milch unter.
Hackbällchen Toskana bei 160 °C backen
Belege ein Backblech mit Backpapier. Forme aus der Masse kleine, kompakte Bällchen mit etwa 5 cm Durchmesser. Setze sie auf das Blech und lege auf jedes eine kleine Butterflocke.
Heize den Backofen auf 160 °C Umluft vor. Backe die Bällchen 25–30 Minuten, bis sie goldbraun sind und außen eine Kruste haben.
Rezept
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