Maultaschen mit Spinat werden von Grund auf aufgebaut. Für den Teig verbinden sich Mehl und Sedina Mehl mit Eigelb, Eiern, Salz und Schweineschmalz. Die mindestens einstündige Ruhe im Kühlschrank erfolgt vor der Zubereitung der gefüllten Teigquadrate.
Blanchierter Spinat, Rinderhack und Bratwurstbrät bilden den Kern der Füllung. Ein in kaltem Spinatwasser eingeweichtes Brötchen bindet die Masse; Lardo, Zwiebel und Petersilie ergänzen sie.
Maultaschen mit Spinat zubereiten
Teig mindestens 1 Stunde kühlen
Vermenge 250 g Mehl und 250 g Sedina Mehl gründlich in einer Schüssel. Drücke mittig eine Mulde hinein. Gib 3 Eigelb und 3 Eier hinein und verrühre sie mit dem Salz.
Verknete die Eimischung anschließend mit den beiden Mehlsorten und 50 g Schweineschmalz zu einem glatten, geschmeidigen Teig. Forme ihn zu einer Kugel, wickle ihn straff in Frischhaltefolie und lasse ihn mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.
Spinat blanchieren und Brötchen einweichen
Blanchiere 400 g Spinat kurz in kochendem Wasser. Schrecke ihn sofort in Eiswasser ab, drücke ihn gut aus und hacke ihn fein.
Weiche das Brötchen im kalten Spinatwasser ein. Drücke es danach kräftig aus und zupfe es in kleine Stücke.
Fleischfüllung mischen
Würfle 1 Zwiebel fein und schwitze sie glasig an. Schneide 50 g Lardo oder Bauchspeck in sehr feine Würfel und hacke die Petersilie fein.
Vermenge Spinat, 250 g Rinderhack, 250 g Bratwurstbrät, Zwiebel, Lardo, Petersilie und Eier mit dem Brötchen. Würze die Masse mit Salz, schwarzem Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss und Kokosblütenzucker.
Maultaschen 10 Minuten ziehen lassen
Rolle den gekühlten Teig etwa 3 mm dünn aus und schneide ihn in gleichmäßige Quadrate. Setze jeweils 1 EL Füllung in die Mitte, klappe die Teigstücke zusammen und drücke die Ränder sorgfältig fest.
Bringe reichlich Wasser zum Kochen und salze es gut. Lasse die Maultaschen im offenen Topf etwa 10 Minuten sanft ziehen, ohne das Wasser sprudelnd kochen zu lassen.
Rezept
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