Cacio e pepe Risotto entsteht durch geduldiges Rühren und schrittweise Flüssigkeitszugabe. Der Arborio-Reis wird nach Zwiebel, Knoblauch und Rosmarin glasig angeröstet. Weißwein muss vollständig einkochen, bevor die heiße Brühe kellenweise dazukommt.
Der Rosmarin-Brösel-Crunch wird parallel in einer kleinen Pfanne goldbraun geröstet. Parmesan bindet das fertige Risotto; optional kommt Vollmilch hinzu. Eigelb, zusätzliche Käseflocken und Olivenöl schließen den Teller ab.
Cacio e pepe Risotto zubereiten
Brühe heiß halten
Erhitze 0,25 l Gemüse- oder Hühnerbrühe in einem kleinen Topf. Halte sie bei niedriger Hitze heiß, ohne sie kochen zu lassen.
Arborio-Reis anrösten und ablöschen
Erhitze 2 EL Olivenöl und 2 EL Butter in einem großen Topf. Dünste die fein gewürfelte Zwiebel darin glasig. Füge die 3–4 fein gehackten Knoblauchzehen und eine Prise Rosmarin hinzu. Lasse beides kurz ziehen, ohne dass es Farbe annimmt.
Rühre die Tasse Arborio-Reis ein und röste die Körner unter ständigem Rühren leicht an, bis sie glasig wirken. Lösche mit ½ Tasse trockenem Weißwein ab und lasse ihn vollständig einkochen. Gib 1 TL Meersalz hinzu.
Brühe kellenweise einarbeiten
Rühre die heiße Brühe Kelle für Kelle ein. Warte mit jeder neuen Zugabe, bis der Reis die vorherige Flüssigkeit aufgenommen hat. Rühre währenddessen ständig weiter.
Rosmarin-Brösel-Crunch rösten
Erhitze 1 EL Olivenöl in einer kleinen Pfanne. Gib ¼ Tasse Semmelbrösel und getrockneten Rosmarin dazu. Würze mit Salz und Pfeffer und röste die Brösel unter Rühren goldbraun. Stelle den Crunch beiseite.
Risotto mit Parmesan vollenden
Sobald der Reis al dente und cremig ist, rührst du die Tasse frisch geriebenen Parmesan unter. Ergänze optional 2 EL Vollmilch. Schmecke das Risotto ab und ziehe den Topf vom Herd.
Mit Eigelb und Crunch anrichten
Verteile das Cacio e pepe Risotto auf zwei tiefe Teller. Forme jeweils mittig eine kleine Mulde und setze ein Eigelb hinein. Streue den Rosmarin-Semmelbrösel-Crunch und zusätzlichen Parmesan darüber. Träufle zum Schluss großzügig Olivenöl auf das Gericht und serviere es sofort.
Rezept
Rezept
