Die Nudelteigtaschen verbinden einen von Hand gekneteten Pastateig mit einer ungekochten Füllung aus Blauschimmelkäse, Frischkäse, Walnüssen und Basilikum. Der Teig ruht vor dem Ausrollen 30 Minuten kühl und wird danach sehr dünn verarbeitet.
Die Williamsbirne entsteht separat in der Pfanne. Brauner Zucker karamellisiert zuerst, dann kommen Birnenspalten, Birnenbrand und Butter nacheinander dazu. Die gefüllten Taschen garen währenddessen nicht sprudelnd, sondern ziehen rund zehn Minuten in leicht siedendem Salzwasser.
Nudelteig kneten und kühl ruhen lassen
Siebe das Mehl auf die Arbeitsfläche und forme eine Mulde. Gib Hartweizengrieß, Olivenöl, Eier und Wasser hinein. Verbinde die Flüssigkeit zunächst mit einer Gabel langsam mit dem Mehl vom Rand.
Knete die Mischung anschließend mit den Händen zu einem glatten, elastischen Teig. Forme ihn zu einer Kugel, wickle ihn straff in Klarsichtfolie und lasse ihn etwa 30 Minuten kühl ruhen.
Blauschimmelkäse-Füllung anrühren
Zerdrücke den Blauschimmelkäse grob und verrühre ihn mit dem Frischkäse zu einer cremigen Masse. Hebe die gehackten Walnusskerne und den in feine Streifen geschnittenen Basilikum unter. Salze die Füllung nicht zusätzlich.
Nudelteigtaschen formen
Rolle den gekühlten Nudelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn aus. Setze die Füllung mit einem Löffel in gleichmäßigen Portionen und mit etwa 6 cm Abstand auf den Teig.
Bestreiche den Teig rund um die Füllung mit verquirltem Ei. Stich mit einem runden Ausstecher von ungefähr 6 cm Durchmesser Formen aus und klappe sie zusammen. Drücke die Ränder sorgfältig an.
Williamsbirne karamellisieren
Schäle die Williamsbirne, entferne das Kerngehäuse und schneide sie in Spalten. Lasse den braunen Zucker in einer Pfanne langsam goldbraun karamellisieren.
Gib die Birnenspalten dazu und schwenke sie kurz. Lösche mit Birnenbrand ab und rühre die Butter ein. Glasiere die Birnen sanft, bis sie weich sind und glänzen.
Teigtaschen zehn Minuten ziehen lassen
Gib die Nudelteigtaschen in reichlich leicht siedendes Salzwasser. Lasse sie etwa 10 Minuten ruhig garen, ohne das Wasser sprudelnd kochen zu lassen.
Richte die Nudelteigtaschen auf vorgewärmten Tellern an. Lege die karamellisierten Birnenspalten daneben oder darüber und nappiere alles mit etwas Butter aus der Pfanne.
Rezept
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