Paradeisersuppe mit Gin-Obers verbindet eine warme Tomatenbasis mit einer separat aufgeschlagenen Obershaube. Die rote Chilischote kommt bereits zu Beginn mit den weißen Jungzwiebelringen in den Topf, während die hellgrünen Teile erst beim Anrichten verwendet werden.
Die Suppe ist als österreichisch-moderne Vorspeise für vier Personen angelegt. Für die vollständige Zubereitung sind etwa 30 Minuten vorgesehen, davon köchelt die pürierte Suppe 15 Minuten bei niedriger Hitze.
Paradeisersuppe kochen
Putze die Jungzwiebeln. Schneide den weißen Teil in feine Ringe und lege den hellgrünen Teil beiseite. Hacke die rote Chilischote fein.
Erhitze 3 EL Olivenöl in einem Topf. Dünste die Jungzwiebelringe und die Chili darin sanft glasig, ohne sie zu bräunen. Gib 800 g geschälte Paradeiser dazu und gieße 300 ml Gemüsesuppe an.
Lasse alles aufkochen. Würze kräftig mit Salz und einer Prise Zucker. Püriere die Suppe fein und schmecke sie ab. Decke den Topf zu und lasse die Paradeisersuppe etwa 15 Minuten bei niedriger Hitze leise köcheln.
Gin-Obers vorbereiten
Schlage 100 ml Schlagobers steif. Hebe 2 cl Dry Gin vorsichtig unter, damit das Obers luftig bleibt. Schneide den beiseitegelegten hellgrünen Teil der Jungzwiebeln in feine Würfel.
Paradeisersuppe mit Gin-Obers anrichten
Fülle die heiße Paradeisersuppe in vorgewärmte Teller oder Schalen. Setze jeweils einen Löffel Gin-Obers darauf und bestreue ihn mit den feinen Jungzwiebelwürfeln. Serviere die Suppe direkt.
Rezept
Rezept
