Salted Crème Caramel besteht aus goldbraunem Karamell mit Salzflocken und einer sanft gerührten Vanillecreme. Nach dem Backen im Wasserbad braucht das Dessert Zeit: Die 6 Förmchen kühlen zunächst ab und bleiben danach über Nacht im Kühlschrank.
Beim Garen soll die Oberfläche gerade gestockt sein, während die Mitte noch zittert. Dadurch erhält die Crème nach dem Durchkühlen ihre samtige Konsistenz.
Salted Crème Caramel zubereiten
Salziges Karamell kochen
Erhitze 150 g Zucker mit Wasser in einem schweren Topf, bis das Karamell goldbraun ist. Rühre dabei nicht, sondern schwenke den Topf nur. Arbeite ½ TL Salzflocken und Vanille ein und verteile das Karamell sofort auf die 6 Förmchen.
Vanillecreme anrühren
Verrühre die Zutaten für die Crème, darunter 500 ml Milch, 2 Eier, 1 Eigelb sowie 1 EL Vanillepaste, ganz sanft miteinander. Schlage die Masse nicht auf. Gieße sie anschließend durch ein feines Sieb.
Im Wasserbad backen
Heize den Ofen auf 175 °C vor und stelle die Förmchen in ein tiefes Blech. Gieße heißes Wasser ein paar Zentimeter hoch an und fülle dann die Crème ein.
Backe sie 20-25 Min, bis die Oberfläche gerade fest ist und die Mitte noch leicht zittert. Lasse die Förmchen abkühlen und kühle sie über Nacht.
Salted Crème Caramel stürzen
Löse den Rand jeder Crème mit einem Messer und stürze sie auf einen Teller. Dabei liegt das dunkle Salzkaramell über der gekühlten Vanillecreme.
Rezept
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