Ofenkartoffeln mit Karotten und Kräuter-Joghurt verbinden warmes Ofengemüse mit einer kühlen, fein pürierten Sauce. Die Karotten werden zuerst weich gekocht und benötigen anschließend mindestens 3 Stunden in einer Marinade aus Rapsöl, Zitronensaft und Birnendicksaft.
Die Kartoffeln rösten zunächst allein. Erst für die letzten 7 Minuten kommen die Karottenfilets mit auf das Blech; Rucola wird nach dem Rösten untergehoben.
Ofenkartoffeln mit Karotten und Kräuter-Joghurt zubereiten
Karotten kochen und marinieren
Koche 380 g Karotten weich und lasse sie abtropfen. Halbiere sie längs und schneide sie in dünne Filets.
Vermenge die Karotten mit Rapsöl, Zitronensaft und Birnendicksaft. Lasse sie mindestens 3 Stunden marinieren.
Kartoffeln und Karotten rösten
Heize den Ofen auf 200 °C vor. Würfle 1200 g Kartoffeln und gib sie mit Bratöl und Salz auf ein Blech. Röste sie 20-25 Minuten, bis sie goldbraun sind.
Gib die Karottenfilets dazu und röste alles weitere 7 Minuten. Hebe danach 60 g Rucola unter.
Kräuter-Joghurt-Sauce pürieren
Püriere 280 g Joghurt mit Zitronensaft und 40 g Petersilie fein. Schmecke die Sauce mit Kräuter-Umami und Salz ab.
Ofenkartoffeln auf Kräuter-Joghurt anrichten
Streiche die Sauce auf Teller und verteile Kartoffeln und Karotten darauf. Vollende das Gericht mit Kräuter-Umami und Gewürzfenchel.
Rezept
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