Knuspriges Backhendl erhält seine Panade erst nach einer halbstündigen Würzphase. Das Bauernhendl kann in Teile zerlegt oder zu Schnitzeln zugeschnitten werden. Vor dem Marinieren muss das Fleisch gründlich trocken getupft sein.
Mehl, Ei und Semmelbrösel stehen in drei getrennten Schüsseln bereit. Die Reihenfolge bleibt beim Panieren unverändert. Danach werden die Stücke portionsweise in heißem Öl oder Butterschmalz ausgebacken.
Knuspriges Backhendl zubereiten
Hendl 30 Minuten marinieren
Zerteile 1 Bauernhendl in Stücke oder schneide Schnitzel daraus zu. Tupfe das Fleisch trocken. Würze es mit Salz, Pfeffer und Knoblauch und lasse es 30 Minuten marinieren.
Panade in drei Schüsseln aufbauen
Gib 200 g Mehl, 4 Eier und 300 g Semmelbrösel jeweils in eine eigene Schüssel. Wende das Fleisch zuerst im Mehl, ziehe es danach durch das Ei und wälze es anschließend in den Semmelbröseln. Drücke die Panade fest an.
Bei 170 °C goldbraun ausbacken
Erhitze Öl oder Butterschmalz auf 170 °C. Lege das Hendl portionsweise hinein und brate es auf jeder Seite 4–6 Minuten goldbraun.
Nimm die fertigen Stücke heraus und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen.
Heiß mit Zitrone servieren
Serviere das Backhendl heiß mit Zitronenscheiben. Als Begleitung sind Kartoffelsalat oder grüner Salat vorgesehen.
Rezept
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