Apfelstrudel mit Apfelgelee besteht hier aus drei getrennt vorbereiteten Elementen. Die Apfelfüllung wird in Frühlingsrollenteig eingeschlagen und in Pflanzenöl ausgebacken. Das Gelee verbindet Apfelsaft mit Rosmarin, Zitrone, Granny-Smith-Würfeln und Minze. Für acht Personen sind etwa 60 Minuten Zubereitungszeit plus Kühlzeit angegeben.
Die Mascarpone-Apfelcreme erhält ihren Stand durch Gelatine und geschlagenes Obers. Zwei Apfelmusmengen werden dabei nacheinander verarbeitet: 250 g dienen zum Auflösen der Gelatine, die restlichen 300 g werden mit frischen Apfelwürfeln und Zitronensaft gemischt.
Apfelstrudel mit Apfelgelee zubereiten
Frühlingsrollen mit Apfelfüllung ausbacken
Schäle und entkerne 1 kg Äpfel für den Strudel und schneide sie in feine Scheiben. Vermenge sie gründlich mit 60 g geschmolzener Butter, 70 g Zucker, 1 Prise Zimt oder Apfelstrudel-Gewürzmischung, 50 g grob gehackten Nüssen, 50 g Rosinen und 80 g Semmelbröseln.
Lege die 10 Blätter Frühlingsrollenteig aus und verteile die Füllung jeweils mittig im unteren Drittel. Klappe den unteren Rand über die Äpfel, schlage die Seiten ein, bestreiche alles mit 2 Eiweiß und rolle den Teig straff auf. Backe die Rollen in heißem Pflanzenöl goldbraun und knusprig aus. Lasse sie auf Küchenpapier abtropfen und halte sie warm.
Apfelgelee mit Rosmarin und Minze kühlen
Koche 1 l Apfelsaft mit den 2 Rosmarinzweigen auf. Nimm den Apfelsaft von der Hitze und lasse den Rosmarin etwa 15 Minuten darin ziehen. Entferne anschließend die Zweige.
Weiche die 15 Blatt Gelatine in kaltem Wasser ein, drücke sie aus und löse sie im noch warmen Apfelsaft auf. Rühre den Saft glatt und lasse ihn kurz abkühlen, bis er leicht dicklich wird. Hebe Saft und Abrieb von 1 Zitrone, 2 sehr fein gewürfelte Granny-Smith-Äpfel und die fein geschnittenen Blätter von 1 Zweig Minze unter. Gieße alles auf ein flaches Blech oder in eine Form und stelle es kalt. Schneide das fest gewordene Gelee nach Wunsch.
Mascarpone-Apfelcreme anrühren
Rühre 250 g Mascarpone, 250 g Magertopfen, ½ TL gemahlenen Zimt, 30 g Puderzucker, 2 EL Zitronensaft und den selbst gemachten Vanillezucker cremig. Erwärme 250 g Apfelmus, löse die ausgedrückten 10 Blatt Gelatine darin auf und lasse die Mischung kurz abkühlen. Rühre sie unter die Mascarponecreme.
Vermenge 2 fein gewürfelte Äpfel sofort mit 1 EL Zitronensaft und den restlichen 300 g Apfelmus. Hebe diese Mischung zusammen mit 250 ml steif geschlagenem Obers vorsichtig unter die Creme. Stelle sie kalt, bis sie standfest ist.
Drei Dessertkomponenten anrichten
Schneide den warmen Apfelstrudel in Stücke. Platziere daneben ein Stück Apfelgelee und einen großzügigen Löffel Mascarpone-Apfelcreme. Ergänze nach Wunsch Minze oder einige geröstete Nüsse.
Rezept
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