Blunzentaschen mit Biervinaigrette verbinden eine weich gegarte Teigtasche mit einer malzig-säuerlichen Begleitung. Bier, Zucker und weißer Balsamico werden zuerst konzentriert und müssen vollständig abkühlen, bevor das Kürbiskernöl dazukommt.
Die Blunzen wird in zwölf gleichmäßige Scheiben geteilt und jeweils zwischen zwei Wan-Tan-Blättern eingeschlossen. Nach dem Garen in Salzwasser werden die Taschen nur kurz in Butter geschwenkt und mit Schnittlauch serviert.
Blunzentaschen mit Biervinaigrette zubereiten
Bier auf 90–100 ml reduzieren
Gib Bier, Zucker und weißen Balsamessig in einen kleinen Topf. Koche die Mischung bei mittlerer Hitze ein, bis etwa 90–100 ml übrig sind. Ziehe den Topf vom Herd und lasse die Reduktion vollständig abkühlen.
Rühre erst danach das Kürbiskernöl unter. Schmecke die Biervinaigrette mit Salz und Pfeffer ab und stelle sie beiseite.
Zwölf Blunzentaschen formen
Schneide die gehäutete Blunzen in 12 gleichmäßige Scheiben. Bemehle die Arbeitsfläche leicht und lege zwölf Wan-Tan-Blätter darauf aus. Bestreiche sie dünn mit dem aufgeschlagenen ½ Ei.
Setze mittig auf jedes Blatt eine Scheibe Blunzen. Decke jede Füllung mit einem zweiten Wan-Tan-Blatt ab. Drücke den Teig rund um die Blunzen sorgfältig an, ohne Luft einzuschließen. Stich die Taschen mit einem runden, gewellten Ausstecher von etwa 8–9 cm Durchmesser aus.
3–4 Minuten gar ziehen lassen
Lasse die Blunzentaschen in leicht kochendem Salzwasser 3–4 Minuten gar ziehen. Gieße sie vorsichtig ab und lasse sie gut abtropfen.
Erhitze die Butter in einer großen Pfanne. Schwenke die Taschen darin nur kurz, bis sie glänzen und mit einem feinen Butterfilm überzogen sind. Würze sie mit etwas Pfeffer.
Mit Vinaigrette und Schnittlauch anrichten
Lege die warmen Blunzentaschen auf Teller. Beträufle sie mit der Biervinaigrette und verteile den fein geschnittenen Schnittlauch großzügig darüber.
Rezept
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