Gebackene Rote Bete mit Ziegenkäse erhält ihren Geschmack schon vor dem Ofen: Die Schnitze ziehen in einer Marinade aus Portwein, Lakritzsalz, Honig und Olivenöl. Nach mindestens einer Stunde werden sie gebacken, bis sie weich sind, an den Rändern Farbe zeigen und leicht karamellisieren.
Der Rucola bleibt roh und bildet den Gegenpart zur warmen Bete. Bröckeliger Ziegenkäse, eine konzentrierte Reduktion aus dunklem Balsamico und Zucker sowie gesalzene Erdnüsse vervollständigen das Gericht.
Gebackene Rote Bete mit Ziegenkäse zubereiten
Rote Bete mindestens 1 Stunde marinieren
Schäle die Roten Beten und schneide sie in gleichmäßige Schnitze. Gib sie in eine Schüssel und vermenge sie gründlich mit Portwein, Lakritzsalz, Honig und Olivenöl. Lasse die Knollen mindestens 1 Stunde ziehen.
Bei 160 Grad im Ofen backen
Heize den Ofen auf 160 Grad Ober-Unterhitze vor. Verteile die marinierten Rote-Bete-Schnitze gleichmäßig auf einem mit Backpapier belegten Blech. Backe sie 30 bis 40 Minuten, bis sie weich sind, leicht karamellisieren und an den Rändern Farbe angenommen haben.
Balsamico auf die Hälfte köcheln
Gib den dunklen Balsamico zusammen mit dem Zucker in einen kleinen Topf. Koche die Mischung auf und lasse sie bei mittlerer Hitze auf etwa die Hälfte einköcheln. Ziehe den Topf vom Herd und lasse die Reduktion abkühlen, sodass sie sirupartig wird.
Mit Rucola, Käse und Erdnüssen anrichten
Wasche den Rucola und tupfe ihn gründlich trocken. Verteile ihn locker auf Tellern und lege die warme Rote Bete darauf. Brösele den Ziegenkäse darüber. Verfeinere alles mit der Balsamico-Reduktion und etwas Olivenöl. Streue zuletzt die gehackten, gesalzenen Erdnüsse darüber. Nach Belieben kommt noch eine sehr feine Prise Lakritzsalz auf das fertige Gericht. Du kannst die Rote Bete warm oder lauwarm servieren.
Rezept
Rezept
