Beim Knochenbraten garen Schweineknochen mit reichlich Fleisch gemeinsam mit Zwiebeln, Knoblauch und grob geschnittenem Suppengemüse. Kümmelsamen liegen zwischen den Knochen, während eine flache Wasserschicht den konzentrierten Saucenansatz bildet.
Du kannst den Knochenbraten mit indirekter Hitze auf dem Grill oder bei Umluft im Backofen garen. Temperatur und Garzeit bleiben gleich. Entscheidend ist die Flüssigkeitskontrolle während der zwei Stunden, damit der Ansatz konzentriert, aber nicht trocken wird.
Knochenbraten vorbereiten
Reibe die Schweineknochen von allen Seiten kräftig mit der scharfen Gewürzmischung ein.
Viertle die Zwiebeln und drücke die Knoblauchzehen an. Schäle das Suppengemüse und schneide es in grobe Würfel.
Bräter mit Wasser und Gemüse füllen
Lege die gewürzten Knochen in eine Bratreine oder einen Bräter. Gieße etwa einen halben Zentimeter hoch Wasser an. Verteile Kümmelsamen, Zwiebelviertel, angedrückten Knoblauch und Suppengemüse locker um und zwischen den Knochen.
Zwei Stunden bei 160 °C garen
Gare den Knochenbraten bei 160 °C entweder im indirekten Bereich des Grills oder bei Umluft im Backofen. Lasse Fleisch, Knochen und Gemüse etwa 2 Stunden zusammen garen.
Kontrolliere den Bräter während der Garzeit wiederholt. Gieße rechtzeitig etwas Wasser nach, sobald zu viel Flüssigkeit verdunstet. Der Saucenansatz soll konzentriert bleiben, darf aber nicht trocken werden.
Direkt aus dem Bräter servieren
Serviere den Knochenbraten direkt aus dem Bräter. Das Fleisch kann mit Messer und Gabel von den Knochen gelöst oder teilweise mit den Fingern gegessen werden. Reiche den konzentrierten Saucenansatz aus Bratensaft und Gemüse dazu.
Rezept
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