Kaffir-Limonen-Mayonnaise folgt zunächst der klassischen Emulsion aus Eigelb, Senf, Zitronensaft und Sonnenblumenöl. Erst wenn die Mayonnaise stabil gebunden ist, wird das Kaffir-Limonen-Öl langsam eingearbeitet.
Der Dip oder Aufstrich ist für etwa vier bis sechs Personen vorgesehen und benötigt rund 15 Minuten Zubereitungszeit. Eine zusätzliche Ruhezeit von 10–15 Minuten im Kühlschrank lässt die Aromen zusammenkommen.
Basis aus Eigelb, Senf und Zitrone
Gib ein Eigelb, 1 TL Senf und den Saft einer halben Zitrone in eine Schüssel. Würze mit Salz, einer kleinen Prise Zucker und etwas Pfeffer. Verrühre alles mit einem Schneebesen, bis sich die Zutaten vollständig verbunden haben.
Kaffir-Limonen-Mayonnaise mit Sonnenblumenöl emulgieren
Arbeite die 120 g Sonnenblumenöl zunächst tröpfchenweise unter ständigem Rühren ein. Sobald die Masse sichtbar dicker wird und bindet, lasse das Öl in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl einlaufen.
Rühre ohne Unterbrechung weiter, bis eine stabile, cremige Mayonnaise entstanden ist.
Kaffir-Limonen-Öl einarbeiten
Rühre zum Schluss 30 g Kaffir-Limonen-Öl langsam unter die gebundene Mayonnaise. Schmecke sie danach noch einmal mit Salz, Zucker und Pfeffer ab.
Stelle die Kaffir-Limonen-Mayonnaise idealerweise für 10–15 Minuten in den Kühlschrank. Serviere sie anschließend als Dip, Sauce oder Aufstrich.
Rezept
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