Zackenbarsch mit Dashicrumble lebt von getrennt zubereiteten Texturen. Panko wird mit Dashipulver, Öl und Salz im Ofen geröstet. Topinambur kocht in Brühe weich und wird anschließend mit Butter und Sahne fein püriert.
Auch die rote Zwiebel braucht Vorlauf: Ihre feinen Ringe liegen 30 Minuten in Essig, Zucker und Salz. Der Zackenbarsch kommt erst zum Schluss an die Reihe und wird in Butter von beiden Seiten goldbraun gebraten.
Zackenbarsch mit Dashicrumble zubereiten
Dashicrumble im Ofen rösten
Vermenge Panko mit Dashipulver, Öl und Salz. Verteile die Mischung und röste sie bei 170 °C für 10-12 Min im Ofen, bis sie goldbraun ist. Lasse den Crumble anschließend abkühlen.
Topinambur-Püree kochen
Schäle den Topinambur und koche ihn in Brühe weich. Püriere ihn mit Butter und Sahne und streiche die Masse glatt. Schmecke das Püree ab.
Rote Zwiebel 30 Minuten einlegen
Schneide die rote Zwiebel in feine Ringe. Lege sie mit Essig, Zucker und Salz für 30 Minuten ein.
Zackenbarsch in Butter braten
Brate 240 g Zackenbarschfilet in Butter 3-4 Min pro Seite goldbraun. Richte den Fisch danach gemeinsam mit Dashicrumble, Topinambur-Püree und eingelegter Zwiebel an.
Rezept
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