Dieser Kartoffelsalat mit Speck und Brühe wird idealerweise bereits am Vorabend begonnen. Die Kartoffeln kochen ungeschält in Salzwasser, kühlen vollständig aus und werden erst am folgenden Tag geschält und geschnitten.
Der heiße Speck-Zwiebel-Sud verbindet Weißwein-Essig, Rinderknochenbrühe, Senf und Olivenöl. Vor dem Servieren soll der Salat einige Stunden durchziehen. Acht Wiener Würstchen ergänzen die zwei Portionen.
Kartoffeln am Vorabend kochen
Koche die festkochenden Kartoffeln am besten schon am Vorabend ungeschält in reichlich Salzwasser zusammen mit dem Kümmel weich. Gieße sie ab, lasse sie ausdampfen und vollständig abkühlen.
Speck-Zwiebel-Sud reduzieren
Schäle die Zwiebel und würfle sie fein. Schneide den geräucherten, durchwachsenen Speck klein.
Lasse den Speck in einer Pfanne langsam aus, bis er glasig wird. Gib die Zwiebeln dazu und brate sie bei mittlerer Hitze mit. Streue eine kleine Prise Zucker darüber und lasse alles leicht karamellisieren.
Lösche mit 60–80 ml Weißwein-Essig ab und lasse ihn kurz aufkochen. Gieße 525 ml Rinderknochenbrühe an. Reduziere den Sud offen auf etwa ein Viertel. Rühre danach 1 EL Senf und 2 EL Olivenöl unter. Nimm die Pfanne vom Herd und lasse den Sud kurz ruhen.
Kartoffelsalat mit Speck einige Stunden ziehen lassen
Schäle die gekochten Kartoffeln und schneide sie in mundgerechte Stücke. Gib sie noch leicht warm in eine große Schüssel.
Gieße den heißen Speck-Zwiebel-Sud darüber und hebe ihn vorsichtig unter. Schmecke mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab. Falls der Salat zu trocken ist, ergänze einen kleinen Schluck Brühe.
Schneide den Schnittlauch fein und hebe ihn kurz vor dem Servieren unter. Bereite den Salat idealerweise einige Stunden vor dem Essen zu. Erwärme unmittelbar vor dem Servieren die acht Wiener Würstchen sanft und richte sie mit dem Kartoffelsalat an.
Rezept
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