Rib Eye Bone Steak mit Tomaten-Trüffel-Schaum besteht aus zwei Komponenten, die erst auf dem Teller zusammenkommen. Das Fleisch gart auf einem sehr heißen Grill. Die Tomatenbasis wird dagegen gekocht, fein püriert und durch ein Sieb gestrichen.
Für das Timing ist entscheidend, dass das Steak nach dem Grillen ruht, während der Schaum erst unmittelbar vor dem Servieren aufgeschlagen wird. Der Schaum kommt dadurch erst nach der Ruhezeit des Steaks auf den Teller.
Rib Eye Bone Steak mit Tomaten-Trüffel-Schaum zubereiten
Steak grillen und ruhen lassen
Bringe das Rib Eye Bone Steak mit ca. 350 g zunächst auf Raumtemperatur. Würze es mit Meersalz und Pfeffer. Lege es auf den sehr heißen Grill und grille es für eine Garstufe medium je 4-5 Min pro Seite.
Nimm das Steak danach vom Grill und lasse es 8-10 Min ruhen. Beginne erst anschließend mit dem gemeinsamen Anrichten.
Tomatenbasis kochen und aufschäumen
Schwitze 200 g Tomaten und Schalotten in Butter an. Lösche den Ansatz mit Brühe ab und lasse ihn 10 Minuten köcheln. Püriere die Mischung und streiche sie durch ein Sieb.
Rühre 4 EL TOMAMI und Trüffelöl in die gesiebte Tomatenbasis. Schäume sie unmittelbar vor dem Servieren mit dem Stabmixer auf.
Steak und Schaum anrichten
Richte das geruhte Rib Eye Bone Steak an und gib den frisch aufgeschlagenen Tomaten-Trüffel-Schaum seitlich dazu. Serviere beide Komponenten sofort nach dem Aufschäumen.
Rezept
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