Lammkoteletts mit Petersilien-Aioli verbinden kurz gegrilltes Milchlamm mit einer im Mörser angeriebenen Kräutersauce. Rauchsalz wird sowohl für die Aioli als auch zum abschließenden Würzen des heißen Fleisches verwendet.
Die Koteletts kommen rechtzeitig aus dem Kühlschrank und ruhen mit etwas Olivenöl bei Raumtemperatur. Erst danach werden Grill und Aioli vorbereitet.
Lammkoteletts mit Petersilien-Aioli zubereiten
Gib einen Teil des Rauchsalzes in einen Mörser. Wasche die Petersilie, lasse sie gut abtropfen, zupfe sie ab und gib sie ebenfalls hinein.
Schäle die Knoblauchzehen, hacke sie grob und füge sie hinzu. Zerstoße Salz, Petersilie und Knoblauch, bis eine cremige grüne Masse entsteht.
Arbeite das Olivenöl langsam ein und reibe dabei stetig weiter, bis eine aromatische Aioli entstanden ist. Schmecke sie ab und stelle sie beiseite.
Lammkoteletts bei 180 Grad grillen
Heize den Grill auf etwa 180 Grad vor. Fette ein Backblech oder einen Grillrost leicht mit Olivenöl ein.
Öle die Lammkoteletts noch einmal leicht und lege sie auf den Grill. Grille sie von jeder Seite etwa 4 Minuten, bis sie gebräunt und innen noch zart sind.
Mit Rauchsalz und Aioli servieren
Nimm die fertigen Koteletts vom Grill und bestreue sie sofort mit etwas Maldon Rauchsalz. Serviere sie heiß zusammen mit der Petersilien-Aioli. Als Begleitung sind gegrilltes Gemüse, Ofenkartoffeln oder Tomatensalat mit Olivenöl vorgesehen.
Rezept
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