Rinderfilet in Pfefferrahmsoße setzt auf eine gemeinsame Pfanne für Fleisch und Sauce. Dadurch geht der Bratensatz der goldbraun angebratenen Steaks direkt in die Pfefferrahmsoße über.
Die Steaks ruhen zunächst außerhalb der Pfanne. Erst wenn Brühe und Sahne eingekocht sind, kommen sie mit ihrem Fleischsaft zurück und ziehen bis zum gewünschten Gargrad in der Sauce.
Rinderfilet in Pfefferrahmsoße zubereiten
Rinderfilet scharf anbraten
Nimm 4 Rinderfiletsteaks à 200–250 g etwa 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank. Würze sie mit Salz und schwarzem Pfeffer.
Erhitze 2 EL Pflanzenöl in einer schweren Pfanne stark. Brate die Steaks bei hoher Hitze von beiden Seiten scharf an, bis sich eine goldbraune Kruste bildet. Je nach Dicke sind dafür etwa 2 Minuten pro Seite vorgesehen. Nimm das Fleisch aus der Pfanne und lasse es locker ruhen.
Pfefferrahmsoße aus dem Bratensatz kochen
Schmelze in derselben Pfanne 2 EL Butter. Schwitze 1 fein gehackte Zwiebel bei mittlerer Hitze glasig an, bis sie weich ist. Gib 1 TL grob gemahlene schwarze Pfefferkörner und 5 Tropfen Knoblauchextrakt hinzu und röste beides kurz mit.
Lösche mit 1 Tasse Rinderbrühe ab und löse dabei den Bratensatz. Lasse die Flüssigkeit etwa 5 Minuten sanft einkochen.
Sahne einrühren und Steaks ziehen lassen
Rühre 1 Tasse Sahne ein und lasse die Sauce bei niedriger bis mittlerer Hitze cremig einköcheln. Schmecke sie mit Salz und schwarzem Pfeffer ab.
Lege die Rinderfiletsteaks samt Fleischsaft zurück in die Pfanne. Lasse sie je nach gewünschtem Gargrad 2–4 Minuten in der Sauce ziehen.
Mit Pfefferrahmsoße und Petersilie anrichten
Setze die Steaks auf vorgewärmte Teller, überziehe sie großzügig mit der Sauce und streue 2 EL fein gehackte frische Petersilie darüber. Bratkartoffeln, Kartoffelpüree oder Bandnudeln sind als Begleitung vorgesehen.
Rezept
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