Palak Paneer lebt von der Verbindung aus fein verarbeitetem Spinat und mildem Paneer. Der Spinat wird kurz blanchiert und sofort kalt abgeschreckt, bevor Zwiebeln und Tomaten die aromatische Basis bilden.
Chiliaroma, Knoblauchextrakt und indische Gewürzessenz kommen erst nach der ersten Garzeit zum Spinat. Die Paneer-Würfel ziehen anschließend bei niedriger Hitze, damit sie heiß werden und ihre Form behalten.
Palak Paneer mit Spinat und Paneer kochen
Spinat blanchieren und fein verarbeiten
Wasche 500 g frischen Spinat gründlich und entferne die groben Stiele. Blanchiere ihn etwa 2 Minuten in kochendem Wasser, bis er zusammenfällt und leuchtend grün ist. Schrecke ihn sofort in eiskaltem Wasser ab.
Lasse den Spinat gut abtropfen. Hacke ihn fein oder püriere ihn zu einer glatten, cremigen Masse und stelle ihn beiseite.
Zwiebeln und Tomaten garen
Erhitze 2 EL Ghee oder Pflanzenöl bei mittlerer Hitze in einer großen Pfanne. Brate 2 fein gehackte Zwiebeln langsam an, bis sie weich und goldgelb sind, aber nicht dunkel werden.
Gib 2 gehackte Tomaten dazu und lasse sie einige Minuten köcheln, bis sie zerfallen und sich mit den Zwiebeln verbinden.
Spinat würzen und Paneer ziehen lassen
Rühre den pürierten Spinat ein, würze mit Salz und reduziere die Hitze. Lasse die Masse etwa 10 Minuten sanft köcheln.
Arbeite 5–10 Tropfen Chiliaroma, 10 Tropfen Knoblauchextrakt und 20 Tropfen indische Gewürzessenz tropfenweise ein. Hebe danach 200 g Paneer-Würfel vorsichtig unter. Decke die Pfanne ab und lasse alles bei niedriger Hitze weitere 5–7 Minuten ziehen.
Palak Paneer cremig vollenden
Rühre zum Schluss ½ Tasse Sahne oder Kokosmilch unter. Erwärme das Gericht noch einmal kurz, ohne es kräftig kochen zu lassen, und schmecke es abschließend ab.
Serviere Palak Paneer heiß mit Naan, Basmatireis oder Roti. Ein Klecks Joghurt oder einige Tropfen Ghee sind als Abschluss vorgesehen.
Rezept
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