Rote-Bete-Suppe mit Kokosmilch beginnt mit Zwiebel und gewürfelter Roter Bete, die nacheinander in Olivenöl gegart werden. Gemüsebrühe macht das Gemüse weich, bevor Kokosmilch und Gewürze dazukommen.
Kreuzkümmel, Paprikapulver und Knoblauchextrakt werden erst nach dem Pürieren eingerührt. Danach wird die Suppe erneut erhitzt und abschließend mit Salz und Pfeffer ausbalanciert.
Rote-Bete-Suppe mit Kokosmilch zubereiten
Zwiebel und Rote Bete anrösten
Erhitze 2 EL Olivenöl in einem großen Topf. Lasse 1 gehackte Zwiebel darin langsam glasig werden. Gib 2 gewürfelte Rote Bete dazu und röste sie 5 Minuten sanft an.
Rote Bete 15–20 Minuten weich kochen
Gieße 500 ml Gemüsebrühe an. Lasse die Suppe 15–20 Minuten köcheln, bis die Rote Bete weich ist.
Püriere die Suppe fein, bis sie eine samtige Konsistenz besitzt.
Kokosmilch und Gewürze einrühren
Gib 200 ml Kokosmilch, 10 Tropfen Knoblauchextrakt, 1 TL Kreuzkümmel und 1 TL Paprikapulver dazu. Erhitze die Suppe noch einmal und schmecke sie mit Salz und Pfeffer ab.
Rote-Bete-Suppe mit Koriander anrichten
Fülle die heiße Suppe in vorgewärmte Schalen und garniere sie mit frischem Koriander. Olivenöl oder zusätzlicher Pfeffer können nach Wunsch darübergegeben werden. Geröstetes Sauerteigbrot ist als Begleitung vorgesehen.
Rezept
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