Vegetarisches Wellington setzt eine herzhafte Füllung aus roter Bete, Butternusskürbis und Puy-Linsen in einen goldbraun gebackenen Blätterteig. Die Gemüsewürfel werden weich geröstet, die Linsen separat gekocht und die Nüsse grob gehackt.
Das Wellington für 6–8 Personen enthält 300 g Butternusskürbis, 130 g Puy-Linsen, 500 g Blätterteig und 5–6 rote Beten. Walnüsse und 75 g Kastanien prägen die nussige Füllung; die Zubereitungszeit beträgt ca. 90 Minuten.
Vegetarisches Wellington zubereiten
Füllung vorbereiten
Würfle rote Bete und Kürbis. Röste die Würfel mit Öl und Gewürzen, bis sie weich sind. Koche anschließend die Linsen und hacke die Walnüsse grob.
Vermenge Gemüse, Linsen und Nüsse miteinander. Schmecke die Füllung würzig ab und lasse sie vollständig abkühlen.
Blätterteig füllen und backen
Rolle den Blätterteig aus und ordne die Füllung längs in seiner Mitte an. Schlage den Teig darum und drücke die Ränder fest zusammen. Bestreiche die Oberfläche mit Eigelb.
Backe das Wellington bei 200 °C für 30-35 Min, bis der Blätterteig goldbraun ist.
Vegetarisches Wellington anschneiden
Lasse die gebackene Rolle 10 Minuten ruhen. Schneide sie danach in Scheiben. Der knusprige Teig umschließt dann die weiche, sättigende Gemüse-Linsen-Füllung.
Das Gericht ist als fleischlose Festtagsküche angelegt und sättigt durch Linsen und Gemüse.
Rezept
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