Paprika-Hendlkeulen mit Gemüse-Kritharaki verbinden ein Ofengericht mit einer separat angesetzten Nudelmischung. Die Keulen werden rundum mit Paprika, Salz und Pfeffer gewürzt, mit Olivenöl eingerieben und gemeinsam mit Thymian sowie Zitronenscheiben gegart.
Für die Kritharaki werden Schalotten und Knoblauch zuerst glasig, danach folgen Zucchini und rote Paprika. Tomatenmark wird angeröstet, bevor Weißwein die Pfanne ablöscht. Die bereits vorgekochten Nudeln kommen erst in den fertigen Gemüseansatz.
Paprika-Hendlkeulen mit Gemüse-Kritharaki zubereiten
Hendlkeulen bei 160–180 °C garen
Vermenge Paprikapulver, Salz und Pfeffer in einer Schüssel. Würze die Hendlkeulen damit rundum und reibe sie mit etwas Olivenöl ein. Alternativ ist eine Geflügel-Gewürzmischung vorgesehen.
Lege die Keulen auf ein Backblech und verteile frische Thymianzweige sowie die 4 dicken Zitronenscheiben dazwischen. Gare sie im vorgeheizten Ofen bei 160–180 °C etwa 20 Minuten, bis die Haut leicht gebräunt ist und das Fleisch saftig bleibt.
Gemüseansatz für die Kritharaki aufbauen
Erhitze Olivenöl und etwas Butter in einer großen Pfanne. Schwitze die fein gehackten Schalotten und den Knoblauch glasig an, bis sie weich sind. Gib die fein gewürfelten Zucchini- und Paprikastücke hinzu und dünste sie kurz mit.
Rühre das Tomatenmark ein und röste es leicht an. Lösche den Ansatz mit Weißwein ab und lasse ihn kurz einkochen. Würze mit Salz, Pfeffer und etwas Thymian. Ergänze einen kleinen Spritzer Ahornsirup, gerade so viel, dass die Säure abgerundet wird.
Vorgekochte Nudeln unterheben
Hebe die vorgekochten Kritharaki unter das Gemüse. Erhitze alles sanft, bis die Nudeln die Aromen des Pfannenansatzes aufgenommen haben.
Mit Joghurt und Feta servieren
Verteile die Gemüse-Kritharaki auf tiefe Teller oder in Schalen. Lege die Paprika-Hendlkeulen darauf oder daneben. Gib Naturjoghurt locker darüber und schließe mit zerbröseltem Feta ab. Nach Belieben ergänzt etwas Zitronenabrieb das Gericht.
Rezept
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