Sprossensalat mit Birne lebt von knackigen, nur wenige Sekunden blanchierten Gemüseeinlagen und einer fruchtig-würzigen Marinade. Sprossen und Erbsenschoten werden getrennt gegart und sofort kalt abgeschreckt, bevor sie mit der weichen Birne auf den Teller kommen.
Birnen-Balsamessig und Sojasauce verbinden Säure und salzige Würze. Erdnussöl, Ingwer und Chili ergänzen die Marinade; gesalzene Erdnüsse und Koriandergrün kommen erst beim Anrichten dazu.
Sprossensalat mit Birne zubereiten
Sprossen kurz blanchieren
Verlese 200 g Sprossen. Blanchiere sie in leicht gesalzenem Wasser etwa 10 Sekunden. Seihe sie sofort ab, schrecke sie kalt ab und lasse sie gründlich abtropfen.
Ingwer-Soja-Marinade anrühren
Schäle ein kleines Stück Ingwer und hacke davon etwa einen kleinen Teelöffel sehr fein. Mixe den Ingwer mit 3 EL Birnen-Balsamessig, 4 EL Sojasauce, 2 EL kalt gepresstem Erdnussöl und einer Prise Salz fein auf.
Entkerne die Chilischote und würfle sie sehr fein. Rühre die Chili unter die Marinade und schmecke sie fruchtig, würzig und leicht scharf ab. Vermenge die abgetropften Sprossen mit der Marinade und lasse sie kurz ziehen.
Erbsenschoten und Birne vorbereiten
Schneide 100 g Erbsenschoten in breite Streifen. Blanchiere auch sie in gesalzenem Wasser etwa 10 Sekunden, seihe sie ab, schrecke sie eiskalt ab und lasse sie abtropfen. Salze die Erbsenschoten leicht.
Entkerne die weiche Birne und schneide sie in feine Spalten.
Sprossensalat mit Birne anrichten
Richte Sprossen, Erbsenschoten und Birnenspalten locker auf Tellern an. Streue grob gehackte gesalzene Erdnüsse darüber und ergänze frisch gezupftes Koriandergrün. Gib nach Belieben einige Tropfen Maiskeimöl dazu.
Der Salat kann pur als Vorspeise oder als Begleiter zu gebratener Hühnerbrust, glasierter Entenbrust oder mariniertem Thunfisch serviert werden.
Rezept
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