Bastila mit Aubergine verbindet eine saftige Auberginen-Kichererbsen-Füllung mit mehreren Lagen geöltem Filoteig. Safran, Nelke, Kreuzkümmel, Zimt, Paprika, Schwarzkümmel, Sumac und schwarzer Pfeffer würzen die Füllung; Zitrone, Berberitzen und schwarze-Knoblauch-Chilisauce setzen weitere Akzente.
Vor dem Formen müssen die frittierten Auberginen und die Tomatenmasse vollständig vorbereitet sein. Die gefüllte Bastila wird anschließend gestürzt, damit ihre glatte Seite beim Backen oben liegt.
Bastila mit Aubergine vorbereiten
Schäle die Auberginen und schneide sie in gleichmäßige Würfel von etwa 2–3 cm. Salze sie und lasse sie kurz ziehen. Mehliere die Würfel leicht und frittiere sie in heißem Öl goldgelb, bis sie außen knusprig und innen weich sind. Lasse sie auf Küchenpapier abtropfen.
Orientalische Füllung kochen
Salze Zwiebeln und Knoblauch und schwitze beides im Olivenöl bei mittlerer Hitze langsam goldbraun an. Gib die halbierten Kirschtomaten hinzu und dünste sie mit, bis ihr Saft reduziert und die Konsistenz leicht cremig ist.
Hebe zuerst die frittierten Auberginen vorsichtig unter und füge danach die gekochten Kichererbsen hinzu. Würze mit Safran, Nelkenpulver, Kreuzkümmel, Zimt, Paprika edelsüß, Schwarzkümmel, Sumac und schwarzem Pfeffer.
Rühre Zitronensaft und Zitronenzeste ein. Arbeite zum Schluss schwarze-Knoblauch-Chilisauce, Berberitzen, geröstete Pistazien und frisch gehackten Koriander ein und schmecke die Füllung ab.
Bastila rosettenförmig einschlagen
Bestreiche die Filoblätter einzeln mit Olivenöl und lege jeweils zwei Blätter aufeinander. Wenn du alternativ Strudelteig verwendest, ist nur die Hälfte der Filoblattmenge vorgesehen.
Lege drei doppelte Blätter rosettenförmig und leicht überlappend auf einen geölten Teller. Setze die Füllung etwa 3 cm hoch in die Mitte. Decke sie mit den restlichen Filoblättern ab und schlage alles zu einem runden Päckchen von etwa 18–20 cm Durchmesser ein. Bestreiche die Bastila rundherum nochmals mit Olivenöl.
Stürze sie vorsichtig in eine gefettete runde Backform oder Pfanne, sodass die glatte Seite oben liegt.
Bei 170 °C Heißluft backen
Backe die Bastila im vorgeheizten Ofen bei 170 °C Heißluft etwa 25 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig ist. Lasse sie kurz ruhen und schneide sie anschließend in Stücke.
Rezept
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