Birnen-Roquefort-Salat lebt von süßer Frucht, würzigem Käse und knackigen Nüssen. Für vier Personen kommen 100 g Feldsalat, eine Birne, 100 g Roquefort, eine Fenchelknolle und 2 EL Tomatenwürze zusammen. Die Zubereitung dauert etwa 20 Minuten.
Die Walnüsse werden zuerst karamellisiert und müssen auf Backpapier abkühlen. Danach wird die Vinaigrette gerührt. Erst beim Anrichten kommen Salat, dünne Birnenspalten, zerbröckelter Roquefort und Walnüsse zusammen; das Dressing folgt unmittelbar vor dem Servieren. Die Walnüsse gelangen vollständig abgekühlt auf den angerichteten Salat.
Birnen-Roquefort-Salat zubereiten
Walnüsse karamellisieren
Gib Walnüsse und Zucker in eine Pfanne. Karamellisiere die Nüsse bei mittlerer Hitze, bis sie golden sind. Verteile sie auf Backpapier und lasse sie abkühlen.
Honig-Vinaigrette rühren
Verrühre Olivenöl, Apfelessig, Honig und Dijon-Senf. Würze die Vinaigrette mit Salz und Pfeffer.
Salat anrichten
Verteile Rucola auf Tellern. Schneide die Birne in dünne Spalten und lege sie darauf. Zerbröckele den Roquefort darüber und ergänze die karamellisierten Walnüsse. Gib die Vinaigrette erst kurz vor dem Servieren über den Salat.
Birnen-Roquefort-Salat servieren
Serviere den Salat als Vorspeise zu Fleischgerichten oder mit gutem Brot als leichtes Hauptgericht. Birne, Roquefort und karamellisierte Walnüsse bleiben dabei als einzelne Komponenten sichtbar.
Rezept
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